玻璃丸子家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：玻璃

玻璃丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克
辅料：樱桃50克
调料：白砂糖75克，鸡蛋60克，盐10克，大葱5克，姜5克，味精1克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，植物油50克

玻璃丸子的功效与特色：
这是一道适合冷食的甜菜，口感外脆里嫩，冷却后的糖衣外观晶莹剔透，宛如釉彩陶瓷，别具风味。同时肉丸富含蛋白质，可补充体力，适合作为节庆或下午茶的小点心。

详细制作步骤：

• 准备肉馅
  将猪肉剁成细腻的肉馅，放入切碎的葱末、姜末，加入适量味精、料酒、盐调味。打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉馅更具黏性和弹性。

• 制作丸子形状
  用手将调好的肉馅搓成大小均匀的小丸子，建议每个丸子直径约2厘米左右，以保证炸制时熟透不夹生。

• 裹粉定型
  准备干淀粉适量，将做好的小丸子逐个滚上一层薄薄的干淀粉，使其表面更干燥紧实，有助于后续炸制定型。

• 第一次炸制定型
  锅中倒入植物油，油量约为600克左右（以能淹没丸子为准），烧至七成热（油面微微冒烟），将丸子逐个下锅炸制。用中小火炸至表面呈淡黄色后捞出沥油。

• 复炸增加酥脆感
  待油温再次回升至八成热时，将丸子重新下锅复炸约20-30秒，炸至金黄酥脆后迅速捞出沥干油分。这样处理可以使丸子达到外脆内嫩的口感。

• 熬糖挂浆
  另起干净炒锅，放入少量植物油，加入白砂糖，再加少许清水帮助糖融化。开小火慢慢熬煮，期间不停搅拌，观察糖泡变化。当糖水由大泡变为细密小泡，颜色微黄时，立即倒入炸好的丸子快速翻拌，使每一颗丸子都均匀裹上糖浆。

• 整形冷却
  将裹好糖衣的丸子迅速倒在事先抹了油的平盘中摊开放凉，避免粘连。待完全冷却后，糖衣会变得坚硬透明，呈现出“玻璃”质感。

• 装盘点缀
  将冷却好的玻璃丸子移入盛器中，最后用洗净的樱桃围边装饰即可上桌。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约600克；黄酒即指料酒，两者可互换使用。熬糖时火候要掌握得当，避免糖色过深或焦糊影响成品色泽和口感。