百果糕家常做法

菜系：甜品/点心
健脾开胃食谱，益智补脑食谱

口味：原本味
工艺：清蒸

百果糕的制作材料：

主料：
糯米 600克
稻米 250克

辅料：
核桃仁 35克
熟芝麻 10克
蜜冬瓜条 8克
蜜樱桃 16克
蜜橘皮 12克
蜜萝卜 8克

调料：
白砂糖 200克
香油 10克
花生油 100克

百果糕的功效与特色：

此糕黏软油润、香甜适口，馅料丰富多样，具有健脾开胃、益智补脑之功效，适合儿童及老年人食用。

百果糕的详细制作步骤：

第一步：准备配料

• 将核桃仁放入沸水中浸泡约5分钟，捞出后迅速过冷水，用手轻轻搓去外皮。
• 取一口锅，加入花生油，油热后放入核桃仁炸至酥脆，捞出沥油后切碎备用。
• 蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘皮、蜜萝卜分别切成细小颗粒；熟芝麻用研钵或搅拌机打成细粉备用。

第二步：调制蜜饯糖馅

• 准备一个大盆，将炸好的核桃碎、蜜冬瓜粒、蜜樱桃粒、蜜橘皮粒、蜜萝卜粒和芝麻粉一同放入盆中。
• 加入白砂糖，搅拌均匀，使各种蜜饯充分混合。放置一旁备用。

第三步：处理糯米与大米

• 糯米和稻米按比例混合后，清洗干净，然后加适量清水浸泡4小时以上（夏季可适当缩短时间）。
• 浸泡完成后，将米连水一起倒入石磨或破壁机中，磨成细腻的米浆。
• 将米浆装入洁净的布袋中，悬吊滴干水分，或者铺在纱布袋内，上面压木板并放重物，压至水分完全滤干，形成“吊浆”米团。

第四步：蒸制米糕

• 将压干水分的米团取出，放在案板上揉匀，分成若干小块，便于蒸透。
• 在蒸笼底部垫上湿纱布或刷一层油，放入米团块，摊平表面。
• 锅中烧开水后，放入蒸笼，大火蒸约40分钟至米糕完全熟透为止。

第五步：成型百果糕

• 蒸好的米糕取出，趁热放在案板上稍作冷却。
• 撒上剩余的白砂糖，再淋上香油，反复折叠揉压，直至糖分完全融合进米糕中。
• 揉好后再次擀成长方形薄片，抹上之前调好的蜜饯糖馅，逐层叠起，最后卷成圆柱状。
• 用刀切成大小合适的块状即可装盘食用。

制作要诀：

• 关于吊浆的制作： 吊浆是百果糕口感的关键。传统做法是将磨好的米浆装入布袋中自然滴干水分，也可采用压石法加速脱水。
• 蜜饯的处理： 所有水果类辅料均应提前腌渍成蜜饯，确保风味浓郁且不易变质。
• 火候控制： 蒸米糕时一定要用旺火足汽，避免中途停火导致成品发硬。
• 保存方法： 做好的百果糕宜冷藏保存，吃前可略微加热，口感更佳。

食物相克提示：

• 稻米： 不可与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，易致心痛。
• 核桃： 忌与野鸡肉同食；肺炎、支气管扩张患者不宜多食；亦不可与酒同饮，可能引起咯血。
• 白萝卜： 忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。