蛋沙卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：糖溜

蛋沙卷的制作材料：
主料：鸡蛋150克，红豆沙150克
辅料：小麦面粉50克
调料：淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）100克，白砂糖100克

蛋沙卷的特色：
色泽金黄，外皮酥脆香甜，内里松软芳香，口感丰富，是一道传统经典的中式甜点。

详细制作步骤：

• 准备蛋皮：取鸡蛋3个，将蛋白与蛋黄分离，共使用3个蛋黄和2个蛋白。将蛋液打入碗中，加入水淀粉搅拌均匀，使蛋液更加细腻滑润。

• 摊蛋皮：平底锅加热，抹一层薄油，倒入适量调好的蛋液，用小火慢慢煎至定型后翻面，稍煎片刻即可取出。重复操作将所有蛋液制成蛋皮备用。

• 包入豆沙馅：将摊好的蛋皮铺在案板上，在靠近一边的位置放入适量红豆沙馅（约每条15-20克），红豆沙应提前制作好，质地细腻不干硬。

• 卷制蛋沙卷：从放有豆沙的一边开始轻轻卷起，卷成直径约为1.5厘米的圆柱状，然后切成长度约6厘米的小段。

• 封口处理：另取一个鸡蛋的蛋白，加入适量面粉和清水，调成浓稠适中的蛋清面粉糊。将切好的蛋沙卷两端蘸上糊汁，确保封口牢固，防止炸制时散开。

• 静置待炸：将封好口的蛋沙卷整齐摆放在盘中，静置片刻，让封口更稳固。

• 油炸定型：锅中倒入足量猪油（约1000克），加热至五六成热（约180℃），放入蛋沙卷，用中小火炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控净油分。

• 熬糖挂浆：原锅倒去多余油，留少许底油，加入白砂糖和少量清水，用小火慢慢熬煮至糖溶化并起泡，颜色微黄时即为糖浆。

• 裹糖装盘：将炸好的蛋沙卷倒入锅中，快速颠翻，使每一根都均匀裹上糖浆，注意不要粘连。

• 出锅冷却：挂浆完成后迅速出锅，逐根分开摆放在盘中，待凉后食用更酥脆可口。

蛋沙卷的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦内生；
• 豆沙馅可用以下方法自制：将红豆洗净，加水煮熟后捣碎，过筛去除杂质，再加入适量糖炒匀即可；
• 糖浆熬制不宜过久，以免过火变苦或过于黏稠影响口感。

功效说明：
本品具有滋阴润燥、补中益气、养血安神之功效，适合体质虚弱、产后调理及日常补充能量食用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。