糖蛋松家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜咸味
工艺：清炸

糖蛋松的制作材料：
主料：鸡蛋400克
调料：大豆油1000克（实际耗油量较少，用于炸制），白砂糖30克，盐2克，味精1克，料酒5克

糖蛋松的功效与特色：
此款糖蛋松色泽金黄、口感酥松香脆，具有甜中带咸的独特风味，适合作为茶点或餐后甜品享用。其制作方式讲究火候与技巧，成品蓬松如云，入口即化，是传统中式甜品中的经典之作。

糖蛋松的做法详解：

• 准备食材：将新鲜鸡蛋打入碗中，准备好所需的调味料，包括盐、味精、料酒，以及用于撒面的白砂糖。

• 调制蛋液：在盛有鸡蛋的碗中加入盐、味精和料酒，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使调味料完全融入蛋液中，形成均匀细腻的混合液。

• 热锅凉油：取一口干净炒锅置于炉灶上，倒入约1000克的大豆油，开启中火加热至五成热（油温约150℃）。可用一根竹筷插入油中，若周围出现细小气泡，则说明油温合适。

• 淋入蛋液：准备一个细孔漏勺或筛网，将其放置于油锅上方，将调好的蛋液缓缓倒入筛网中，使其自然滴落成细丝状落入热油中。注意保持火力稳定，避免蛋丝过快焦糊。

• 炸制定型：待蛋丝浮起并呈金黄色时，使用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。此时蛋丝会逐渐膨胀变得蓬松，捞出前再略炸几秒以定型。

• 控油处理：将炸好的蛋丝捞出，放入滤油篮或铺有厨房纸巾的容器中，用木勺轻压，尽量挤出多余的油脂，以便后续成型更佳。

• 揉搓成型：待蛋丝稍凉后，用干净的包装纸卷起，双手握住两端轻轻揉搓，反复进行三到四次，直至蛋丝变得更为蓬松柔软，形成类似棉絮状的蛋松。

• 调味装盘：将揉好的蛋松放入盘中，均匀撒上事先准备好的白砂糖，使其表面带有淡淡的甜味，增加风味层次。

糖蛋松的制作要诀：

• 油温控制是关键，过高会导致蛋液迅速凝固无法拉丝，过低则容易吸油影响口感；
• 蛋液中加入料酒可去腥提鲜，增强整体风味；
• 揉搓过程需轻柔，避免过度用力导致蛋松碎裂。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起不良反应。