糯米麻团家常做法

菜系：甜品/点心
健脾开胃食谱

口味：原本味
工艺：清炸

糯米麻团的制作材料：

• 主料：糯米粉500克
• 辅料：小麦面粉100克、芝麻50克
• 调料：白砂糖180克、花生油适量（实际用量约120克，用于炸制需多备一些）

糯米麻团的功效与特色：
此款传统甜点口感香甜脆糯，色泽金黄诱人，具有补中益气、健脾养胃之功效，适合作为饭后甜点或下午茶小食。

详细制作步骤如下：

• 准备面团：

  • 取小麦面粉100克放入盆中，缓缓倒入沸水进行烫面，边倒边搅拌，直至面粉形成絮状，稍凉后揉成光滑的小麦面团。
  • 另取糯米粉500克放入另一个盆中，同样加入沸水进行烫制，边加水边搅拌，待温度适宜后揉成软硬适中的糯米面团。

• 混合两种面团：

  • 将烫好的小麦面团和糯米面团放在一起，反复揉搓至完全融合，质地均匀且富有弹性。
  • 揉好后盖上湿布或保鲜膜静置松弛约10分钟，使面团更加柔软易操作。

• 分剂子并包馅：

  • 将混合好的大面团搓成长条状，切成大小一致的小剂子（每个约40克左右）。
  • 将每个小剂子按扁成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量白糖馅（可根据个人喜好调整糖量），收口捏紧后搓成圆形。

• 粘芝麻定型：

  • 准备一碗清水，将搓好的麻团球体在清水中快速蘸一下使其表面湿润，然后放入芝麻碗中轻轻滚动，使麻团表面均匀裹上一层芝麻，定型备用。

• 第一次炸制定型：

  • 炒锅置于火上，倒入足量花生油（以能没过麻团为准），加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟）。
  • 将麻团生坯小心逐个放入油锅中，用中小火炸至浮起，外壳略硬时捞出沥干油分。

• 第二次复炸上色：

  • 将油锅移离火源，待油温降至四成热（约120℃，手靠近油面感觉微热即可）。
  • 再次将麻团放入锅中，保持小火慢炸约15分钟，期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。
  • 待麻团呈现金黄色、外壳酥脆时捞出，控净多余油分。

• 装盘享用：

  • 稍晾后即可食用，外酥内糯，香甜可口，趁热吃风味更佳。

糯米麻团的制作要诀：

• 面团一定要充分揉匀，才能保证口感不散不裂；
• 第一次炸是为了定型，第二次低温复炸是为了让内部熟透、外壳酥脆；
• 芝麻要选用炒香的白芝麻，香气更浓郁；
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多。