糖醋蛋酪家常做法

菜系：甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

糖醋蛋酪的制作材料：
主料：鸡蛋400克
辅料：香菇（鲜）100克，冬笋100克，青豆500克，番茄150克
调料：盐3克，酱油5克，醋30克，白砂糖50克，淀粉（豌豆）10克，花生油70克

糖醋蛋酪的特色：红、黄、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。

详细做法步骤：

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋清和蛋黄分别装入两个碗中备用；香菇清洗干净并挤干水分；冬笋去壳后切片再切成小丁；番茄洗净切片；青豆准备好。
• 处理蛋清部分：将蛋清搅拌均匀，加入适量精盐、少许味精和清水继续搅匀。将混合好的蛋清液倒入大碗中，放入蒸锅，用中小火蒸约5分钟至凝固，取出晾凉后切成菱形块备用。
• 调制蛋黄糊：在另一碗蛋黄中加入适量干淀粉，充分搅拌均匀，调制成浓稠的蛋黄糊。
• 初步炸制蛋块：取锅置于灶上，加入足量花生油（约500克），加热至四成热时，将之前切好的蛋清块逐一裹上蛋黄糊，下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
• 炒制配料：另起锅留少许底油，烧热后先下番茄片煸炒几下，再依次加入香菇、冬笋丁和青豆翻炒均匀。
• 调味与勾芡：向锅中加入盐、酱油、白糖、米醋、少许味精及适量清水，搅拌均匀后大火煮沸约2分钟。随后用水淀粉调稀后倒入锅中勾芡，使汤汁变浓稠。
• 融合食材：将炸好的蛋块倒入锅中，轻轻翻拌，使蛋块均匀裹上酱汁，确保每一块都沾满酸甜浓郁的汤汁。
• 出锅装盘：待所有食材充分融合后，即可关火，盛出装盘，稍加整理即可享用。

糖醋蛋酪的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 番茄：西红柿忌与石榴同食。