葱油鲜花酥家常做法

菜系：甜品/点心
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：葱香味
工艺：炸

【葱油鲜花酥的制作材料】
主料：小麦面粉400克
辅料：猪油（板油）150克，大葱150克
调料：猪油（炼制）200克，黄酒10克，盐8克，味精1克

【葱油鲜花酥的做法步骤】

• 准备油酥面团：取150克小麦面粉放入盆中，加入75克化猪油（即炼制好的猪油），用手将其混合均匀，揉成柔软光滑的油酥面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约15分钟备用。

• 制作水油面皮：另取350克小麦面粉放入另一盆中，加入50克化猪油和适量清水（大约160毫升左右，视面粉吸水性而定），一边加水一边搅拌，最后揉成光滑且不粘手的水油面团。同样盖上湿布，让其松弛15分钟左右。

• 分剂子：将油酥面团和水油面团分别搓成长条，再切成大小一致的小剂子（每个剂子约20克左右）。注意水油面团应略大于油酥面团。

• 包酥开酥：取一个水油面剂子压扁擀成圆形面皮，中间放入一个油酥面剂子，像包汤圆一样包裹起来，收口朝下。然后用擀面杖轻轻擀成长椭圆形，从一端卷起成小卷，再次擀平后对折，形成一个小叠层，这样就完成了“小开酥”的过程。重复此步骤处理完所有剂子。

• 调制葱油馅料：将生猪板油去除膜后剁成末，大葱洗净切细末。将猪油末与葱末一同放入碗中，加入黄酒、精盐、味精搅拌均匀，捏成大小适中的馅料团备用。

• 包入馅料成型：取一个开好酥的面团按扁，擀成稍大的圆形面皮，放入一份葱油馅在中央，像包包子一样收口包紧，整理成圆饼形状的生坯。

• 划花整形：用一把锋利的小刀，在圆饼生坯表面从中心向外呈放射状划出若干刀口（类似花瓣形状），每一刀要划得深一些但不能穿透底部，以保证炸制时能自然开花，形成美观的花朵造型。

• 油炸成熟：锅中倒入约1000克炼制猪油，加热至六成热（约180℃），将处理好的鲜花酥生坯小心放入油锅中，先中小火慢炸至定型，再转大火使表皮酥脆并自然张开成花瓣状，待颜色金黄即可捞出控油。

【葱油鲜花酥的制作要诀】

• 划花是关键，刀要平、划得深，但不能划穿底部，否则容易漏馅；
• 油温控制要适当，过低则易吸油，过高则外焦内生；
• 面团松弛时间要足够，这样更容易开酥，层次更分明；
• 葱油馅调味可根据个人口味微调，但不宜过咸，以免掩盖葱香。

【健康提示】
本品不仅具有诱人的葱香味，还富含胡萝卜素、维生素及多种氨基酸，有助于增强体质。中医认为葱具有发汗解乏、通阳利尿、消炎生肌的功效，适合体虚、怕冷人群食用。