玻璃薄荷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：玻璃

玻璃薄荷的制作材料：
主料：薄荷35克，红绿丝10克
调料：白砂糖50克，小麦面粉30克，酵母1克，植物油20克

玻璃薄荷的特色：
此菜金黄透绿，衬以青丝，入口脆爽，甜美清凉。外层糖衣晶莹剔透，犹如玻璃包裹，内里薄荷清香扑鼻，口感独特，是夏季消暑的理想甜点。

详细制作步骤：

• 准备发粉糊：将小麦面粉倒入碗中，加入酵母，再逐渐加入适量清水，边加边搅拌，直至调成稀稠适中的面糊。放置一旁静置约15～20分钟，让酵母充分发酵，形成发粉糊备用。

• 处理薄荷叶：将新鲜薄荷叶放入清水中洗净，去除杂质和灰尘，捞出后摊放在通风处或厨房纸巾上沥干水分，确保每片叶子表面干燥，以免炸制时溅油。

• 炸制薄荷叶：锅中倒入植物油（约300克），置于炉灶上加热至六成热（约180℃）。将薄荷叶逐片蘸满发粉糊，轻轻抖去多余面糊后小心放入油锅中炸制。用中小火炸至表面金黄酥脆、内部熟透，用漏勺捞出控油备用。

• 熬糖挂浆：另取干净炒锅，置于中火上，加入白砂糖和少量清水（约为糖量的一半），不断搅拌至糖完全融化并开始冒泡。继续加热至糖浆呈金黄色，并能拉出细长的糖丝（即“拔丝”状态）。

• 裹糖翻拌：迅速将炸好的薄荷叶倒入糖浆锅中，快速翻拌使每片叶子均匀裹上糖浆。接着撒入红绿丝，继续翻动几下，使颜色与香气融合均匀。

• 出锅冷却：将裹好糖衣的玻璃薄荷倒入大盘中，用手或筷子轻轻拨散，避免粘连。待其自然晾凉后即可食用，此时糖衣变得坚硬透明，口感更佳。

玻璃薄荷的制作要诀：

• 炸薄荷叶时油温不宜过高，以防外焦内生；
• 糖浆熬制过程中要密切观察颜色变化，避免熬过头变苦；
• 裹糖动作要快，趁热操作才能更好地附着在薄荷叶上；
• 晾凉后应密封保存，防止受潮影响口感。

玻璃薄荷的相关功效：
薄荷具有清热解毒、疏风散热、提神醒脑的作用，搭配白糖可润肺止咳、增强口感，是一款兼具美味与健康的传统中式甜点，适合夏日享用，亦可作为饭后小食帮助消化、清新口气。