干酱茭白家常做法

菜系：私家菜
功效：活血化瘀食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：酱爆

干酱茭白的制作材料：
主料：茭白500克
辅料：油菜心100克
调料：甜面酱75克，白砂糖10克，味精1克，盐3克，酱油15克，料酒10克，香油10克，植物油100克

干酱茭白的特色：
此菜酱香浓郁，口感脆嫩爽口，咸鲜中略带甜味，风味独特，非常适合开胃下饭。

详细的制作步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将茭白去皮洗净后，切成约5厘米长、1厘米见方的条状，大小尽量保持一致，以便受热均匀。
  • 油菜心择洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料汁：

  • 取一个小碗，加入酱油、白糖、盐、料酒、味精和适量清水（约50毫升），搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 炸制茭白：

  • 炒锅置于旺火上，倒入植物油（约100克），烧至六成热（油面微微有烟气）。
  • 将切好的茭白条放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余的油分备用。

• 炒制油菜心：

  • 锅内留底油约25克，继续加热，放入少许盐，将洗净的油菜心放入锅中快速翻炒。
  • 待菜心颜色变翠绿、质地变软后即可起锅，平铺在盘底作为垫底使用。

• 炒制酱料与茭白：

  • 锅重新置火上，倒入剩余植物油约40克，加热至四成热（油温不太高，以免酱料糊锅）。
  • 加入甜面酱，用中小火慢慢炒香，注意不断翻动以防粘锅。
  • 倒入之前炸好的茭白条，迅速翻炒使其均匀裹上酱料。
  • 随即倒入事先调好的调味汁，转大火快速翻炒数下，使茭白充分吸收酱香味。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入香油，翻炒几下提香。
  • 将炒好的茭白盛出，整齐地码放在盘中已炒好的油菜心之上即可。

干酱茭白的制作要诀：

• 由于炸制过程中需要较多油量，所以植物油应准备充足，确保操作顺利进行。
• 在炒甜面酱时，建议使用中小火慢炒，避免酱料焦糊影响口感。
• 茭白炸制时间不宜过久，以保持其脆嫩口感。

健康提示：
本菜采用茭白和油菜心为主要原料，搭配甜面酱烹饪而成，具有清热解毒、除烦开胃的功效，尤其适合夏季或食欲不佳时食用，同时也有助于改善营养不良状况。