酱爆兔肉丁家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 益智补脑食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

酱爆兔肉丁的制作材料：
主料：兔肉250克
调料：鸡蛋清40克，大葱5克，姜3克，甜面酱10克，白砂糖3克，料酒5克，酱油5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）15克，香油5克，菌油30克

酱爆兔肉丁的特色：
菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。

详细做法步骤如下：

• 准备工作：

  • 将大葱洗净后切成细小的葱花；生姜去皮，洗净后切成薄片备用。
  • 兔肉选择新鲜优质部位，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成大小均匀的小丁。

• 腌制兔肉丁：

  • 将切好的兔肉丁放入碗中，加入料酒、精盐、味精和酱油，用手抓匀，使调味料充分渗入肉丁中。
  • 接着加入鸡蛋清，再倒入湿淀粉（将10克淀粉加水10克调匀），搅拌至兔肉丁表面均匀裹上一层浆液。
  • 静置腌制5分钟，让兔肉更嫩滑入味。

• 初步炸制兔肉丁：

  • 锅中倒入约500克花生油，置于火上烧至五成热（手感微微有热气冒出即可）。
  • 放入腌制好的兔肉丁，中小火炸至变色、表面稍硬但内部仍保持嫩滑状态时捞出，控净多余油分备用。

• 炒制酱汁与兔肉结合：

  • 另起锅留少许底油，开小火加热，放入葱花和姜片爆香。
  • 加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、适量高汤、精盐和味精，搅拌均匀后倒入湿淀粉（将5克淀粉加水5克调匀），煮至汤汁浓稠并冒泡。
  • 然后将之前炸好的兔肉丁倒入锅中，快速翻炒，使每一块兔肉都均匀裹上酱汁。
  • 转大火收汁，待汤汁变得浓稠且紧紧包裹在兔肉丁上时，淋入几滴香油提香，翻炒均匀即可出锅装盘。

酱爆兔肉丁的制作要诀：

• 选用新鲜、质地柔软的兔肉，口感更佳。
• 切兔肉时尽量保证大小一致，便于入味和受热均匀。
• 上浆过程不可省略，可有效锁住水分，使肉质更加嫩滑。
• 油炸兔肉丁时间不宜过长，避免肉质变老影响口感。
• 若追求更健康低脂版本，可适当减少油量或使用空气炸锅预处理兔肉丁。

健康提示：
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的优质食材，富含卵磷脂，有助于抑制血小板黏聚、预防血栓形成。此菜肴还具有滋补五脏、益肾和胃、止渴健脾、滋阴凉血、解毒、减脂美容等多重功效，适合学龄儿童及老年人食用，对增强记忆力、促进身体健康尤为有益。