酱猪肝家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 学龄期儿童食谱 / 明目食谱
功效：具有补肝明目、益气养血的功效，适合视力疲劳人群及需要补充铁元素的儿童食用。

【酱猪肝详细做法】

口味：五香味
工艺：卤制

原料准备：
主料：猪肝 2000克
调料：盐 15克，酱油 25克，大葱 10克，生姜 10克，大蒜（白皮）5克，花椒 3克，八角 3克，桂皮 3克，丁香 3克

制作步骤：

• 预处理猪肝
  将新鲜猪肝放入清水中彻底冲洗干净，去除表面杂质。然后将其放入清水中浸泡约半小时，以便充分去除内部的血水和毒素。期间可换水1-2次，以加快去腥效果。

• 焯水去腥
  取一口大锅，加入约2000毫升清水，大火烧至沸腾后，将浸泡好的猪肝放入锅中。待汤再次沸腾时，用勺子轻轻撇除浮沫，继续煮约10分钟。这一步可以有效去除猪肝中的残留血液和异味。

• 捞出冷却与清洗
  猪肝煮好后立即捞出，稍微放凉后用水冲洗一遍，去除表面残留杂质，并控干水分备用。

• 准备卤制锅底
  将之前煮猪肝的原汤过滤后重新倒入锅中，锅底垫上一个铁箅子（防止粘锅），将处理好的猪肝均匀摆放在锅四周，中间留出空间便于汤汁循环。

• 添加调味料
  将所有调料准备好：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，与其他香料（花椒、八角、桂皮、丁香）一起装入一个纱布袋中，扎紧口做成调料包。将调料包放入锅中。

• 调味并慢火卤制
  向锅中加入精盐和酱油进行调味，搅拌均匀后转为小火慢炖。保持微沸状态，慢慢熬制猪肝至熟透入味，时间大约为40-60分钟，视猪肝大小而定。

• 关火冷却
  待猪肝完全熟透后即可关火，稍作冷却后取出。如果喜欢更浓郁的味道，也可以让猪肝在卤汁中浸泡一段时间再切片食用。

• 切片装盘
  酱猪肝冷却后切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。冷热皆宜口感更佳。

温馨提示：

• 食材搭配禁忌：猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也不建议与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒、豆芽、山楂等同时食用。
• 药物相克提示：动物肝脏不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同服，以免发生不良反应。