酱炒苦瓜家常做法

菜系：私家菜 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：酱香味
工艺：生炒

酱炒苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜250克
调料：盐2克、甜面酱15克、白砂糖5克、色拉油30克

酱炒苦瓜的特色：
清鲜爽口，微苦略甜，酱香浓厚，口感独特，适合夏季食用，具有清热解暑、开胃助消化的功效。

详细步骤说明：

• 处理苦瓜： 将新鲜苦瓜放在清水下冲洗干净，切去两端尖细部分，然后从中间纵向剖成两半。用勺子将内部的瓤和籽挖出，再用水冲洗一遍，去除多余杂质。接着将苦瓜切成长度约4厘米、宽度约1厘米、厚度约0.6厘米的条状备用。这样切法不仅便于入味，也方便翻炒均匀。

• 炒制酱料： 将炒锅置于炉火上，加入色拉油，开中火加热至六成热（油面微微有烟气），放入甜面酱，用铲子快速将其炒散并炒出香味。注意控制火候，避免酱料炒糊。

• 调味炒匀： 在炒香的甜面酱中依次加入精盐和白砂糖，继续翻炒，使调料充分融合，炒出红亮色泽和浓郁酱香。此时可观察到酱汁变得稍微浓稠。

• 加入苦瓜煸炒： 将事先准备好的苦瓜条倒入锅中，与酱料一同翻炒。保持中火不断煸炒，使每一块苦瓜都均匀裹上酱汁。随着温度升高，苦瓜逐渐变软但仍保持一定的脆度，此时为最佳口感阶段。

• 焖烧入味： 待苦瓜稍软后，沿锅边淋入少量素汤或清水（约2-3汤匙），加盖转小火焖烧三分钟，让苦瓜更充分地吸收酱香味。最后揭盖翻炒几下即可出锅装盘。

健康提示：
本菜具有清热解毒、防癌抗癌的作用，尤其适合夏天食用。对于糖尿病患者来说若按照该食谱制作，请将调料中的白砂糖及甜面酱去掉，以适应血糖控制需求。