酱油茄子家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：拌

酱油茄子的制作方法详解：

【所需食材】
主料：紫皮长茄子 500克
辅料：香菜 20克
调料：香油 10克，盐 5克，白砂糖 10克，醋 10克，甜面酱 10克，味精 2克，大葱 3克，姜 2克

【详细步骤说明】

• 处理原料：将茄子用清水洗净后去皮，在表面剞上十字花刀（深度约为茄肉的一半），这样可以让茄子更易入味。香菜洗净后切成小段备用；大葱和生姜分别切成细丝。

• 炸制茄子：将炒锅置于火上，加入适量香油，待油温升至九成热（约200℃左右）时，放入处理好的茄子。中小火炸至茄子表面呈现金黄色泽，并且质地变软时即可捞出，控净多余的油分备用。

• 调制酱汁：在锅中留少许底油，放入切好的葱丝和姜丝煸炒出香味。接着加入甜面酱翻炒均匀，再依次加入白糖、酱油、盐、味精、醋等调料，搅拌均匀后继续加热片刻，使各种味道充分融合。

• 拌制成品：将炸好的茄子放入锅中，与调好的酱汁一同翻炒，使茄子充分吸收酱料的味道。随后加入准备好的香菜段，轻轻翻拌均匀。

• 冷却装盘：将拌好调料的茄子盛出，放置稍凉后即可装盘食用。此菜冷热皆宜，风味独特，尤其适合搭配米饭食用。

【特色提示】
酱油茄子色泽红亮诱人，口感软嫩多汁，咸甜适口，是一道非常下饭的家常美味。同时茄子富含多种维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，适合食欲不佳或消化功能较弱的人群食用。