猪骨汤家常做法

菜系：美味粥汤
口味：清香味
工艺：炖

【猪骨汤的制作材料】
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，料酒50克，清水5公斤。

【详细步骤说明】
第一步：清洗骨头。将所有骨头放入温热水中浸泡片刻，随后用干净抹布逐根仔细擦拭，特别是骨头缝隙中的血沫和杂质要彻底清除干净，确保骨头表面干净无异味。清洗完成后捞出沥干备用。

第二步：初步处理骨头。将直通骨用刀具劈成两半，这样有助于释放骨髓和增加汤的鲜味。把处理好的所有骨头一起放入锅中（建议使用砂锅以获得更好的口感）。同时加入准备好的葱结、姜片，再倒入足量的冷水，注意一次性加足水量，避免中途加水影响汤质。

第三步：焯水去腥。将锅置于火上，先用大火加热至水沸腾，此时会浮起大量浮沫，这是骨头中的血水和杂质，需用勺子耐心撇净。根据骨头的新鲜程度，可能需要撇除1-2次浮沫，确保汤色清澈。

第四步：调味与炖煮。在浮沫撇净后，转为小火慢炖。此时加入约50克左右的料酒，帮助去腥并增添香气。为了提升营养成分，可在水烧开后适量加入少许醋，醋酸有助于骨头中的钙、磷等矿物质溶解到汤中，使汤更具营养价值。但要注意盐不宜过早加入，以免加速蛋白质凝固，影响汤的鲜美度。

第五步：长时间炖制。保持小火慢炖状态，持续炖煮2至3小时，期间保持微沸状态即可，无需频繁搅拌。随着炖煮时间的延长，骨肉会逐渐酥软，油脂和营养成分也会充分融入汤中。

第六步：判断完成与保存。当扇子骨变得酥化，骨头颜色呈灰暗状，汤体清澈而带有少量油花漂浮时，表明猪骨汤已炖好。此汤可连续使用两次，家庭条件下建议每次炖煮时间控制在1至3小时之间，以便最大程度保留风味与营养。

【菜系相关功效】
猪骨汤富含钙质与胶原蛋白，具有强筋健骨、滋阴润燥、增强体质的功效，适合体质虚弱、骨质疏松人群食用，也是一道老少皆宜的家常养生汤品。