酱烧茭白家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：酱烧

酱烧茭白的功效：此菜具有清热解毒、健脾开胃、促进消化的功效，适合春季食用，有助于清除体内积热，同时增进食欲。

酱烧茭白的制作材料：
主料：茭白500克
调料：植物油25克，甜面酱15克，料酒10克，白砂糖5克，香油5克，淀粉（玉米）3克，味精2克

详细步骤说明：

• 处理茭白：将茭白剥去外层老皮，用清水彻底洗净后沥干水分。将茭白纵向切成两半，用刀背轻轻拍松内部纤维，再改刀成大小均匀的条状备用。

• 初步炸制：炒锅置于火上，加入植物油，待油温升至六成热（约180℃，油面微微冒烟），放入切好的茭白条，中火炸至表面微黄、质地变软，捞出控油备用。这一步可去除茭白的部分水分，使其更容易入味。

• 调制酱汁：另起锅，留少许底油，油热后加入甜面酱，小火慢慢煸炒出酱香味。接着加入适量清水（约50毫升），并依次放入料酒、白糖，搅拌均匀后煮至汤汁略微浓稠。

• 回锅同烧：将炸好的茭白条倒入酱汁锅中，轻轻翻拌，使每根茭白都均匀裹上酱汁。保持中小火继续烧制2分钟左右，让茭白充分吸收酱香味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加入少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。此时转为大火收汁，注意不要炒糊。

• 调味出锅：待汤汁浓稠适中后，淋入香油提香，并撒入味精拌匀即可关火。装盘后可根据个人喜好点缀少许葱花或芝麻增加风味。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可在酱烧过程中加入少许胡萝卜片或青椒丝一同翻炒，色彩更鲜艳，营养也更均衡。
• 酱汁不宜过咸，甜面酱本身已有咸味，加盐时要谨慎。