酱爆鸭片家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

酱爆鸭片的制作材料：
主料：鸭肉（整鸭）1000克
辅料：大葱200克，黄瓜150克
调料：甜面酱30克，料酒10克，植物油30克

详细步骤说明：

• 鸭肉处理： 将鸭子宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。接着用刀剔除骨头，将鸭肉片成大小均匀的大薄片，厚度约为3毫米左右，以便后续煸炒时更加入味且口感嫩滑。

• 辅料准备： 大葱洗净后切成约4厘米长的段，黄瓜也洗净后切成长条状或同样长度的段备用。这些配菜不仅能够中和鸭肉的油腻感，还能增加菜品的清爽度与口感层次。

• 煸炒鸭片： 取一口炒锅置于火上，加入适量植物油烧热。待油温六成热时，放入事先切好的鸭片，用中小火慢慢煸炒至鸭肉微微出油、表面略微卷曲，达到断生状态即可。随后将鸭片捞出，控净多余的油脂备用。此步骤有助于提升鸭肉的香气，并减少后续烹饪时的油腻感。

• 炒酱调味： 锅中留少许底油，转小火，放入甜面酱慢慢翻炒，使其充分释放酱香味道。炒制过程中要注意控制火候，避免酱料糊锅。当甜面酱颜色变深并散发浓郁香味时，加入少量料酒继续翻炒均匀，以去腥提鲜。

• 回锅拌匀： 将之前煸好的鸭片重新倒入锅中，与酱料快速翻炒，使每一片鸭肉都均匀裹上一层浓郁的甜面酱。翻炒时间不宜过长，以免鸭肉过老影响口感。

• 装盘点缀： 将炒好的酱爆鸭片盛入盘中，同时另备一小碟，放入切好的大葱段和黄瓜条作为配菜，也可搭配几张薄饼或烧饼一同上桌。食用时可根据个人喜好，将鸭片、葱段、黄瓜条夹入饼中卷起食用，风味更佳丰富。

小贴士：

• 鸭片尽量切得大小一致，便于受热均匀；
• 若喜欢口感更嫩滑的鸭肉，可在鸭片入锅前用少许淀粉和料酒抓匀腌制片刻；
• 甜面酱可根据口味适当增减，喜欢偏甜口可略多加一些。