酱烧什锦菜家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：酱烧

酱烧什锦菜的制作材料：
主料：甘薯100克、南瓜100克、土豆（黄皮）100克、茄子100克
辅料：胡萝卜50克
调料：植物油40克、酱油8克、盐4克、鸡精2克、白砂糖5克、黄酱15克、大葱10克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将甘薯、南瓜、土豆和茄子分别去皮，用清水洗净后控干水分。将每种蔬菜切成大小相近的滚刀块，以便入味和均匀受热。胡萝卜洗净后也切成滚刀块备用。

• 初步炸制： 炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火加热至油温达到六成热（约180℃）。将准备好的甘薯块、南瓜块、土豆块、茄子块以及胡萝卜块依次下锅炸制。注意翻动使其受热均匀，炸至表面微黄且变软熟透后捞出，控净多余油分备用。

• 炒香底料： 另起锅，加入适量植物油，待油温稍热时放入切好的葱花，小火煸炒出香味。随后加入黄酱，转中小火慢慢煸炒，使酱香味充分释放出来，注意不要炒糊。

• 调味与融合： 在炒好的黄酱中加入酱油、白砂糖、精盐和鸡精，搅拌均匀，调成浓郁的酱汁。接着将之前炸好的各种蔬菜块倒入锅中，轻轻翻炒，使每一块蔬菜都均匀裹上酱汁。保持中小火继续翻炒，直至酱汁浓稠、完全包裹在蔬菜表面，整体香气扑鼻即可关火装盘。

菜系相关功效：
本菜选用多种常见蔬菜搭配而成，营养丰富，富含膳食纤维和维生素，具有促进肠胃蠕动、帮助消化的功效。同时黄酱含有一定的蛋白质和氨基酸，能增进食欲，适合家庭日常食用。

小贴士-食物相克：
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。