酱爆甜鸡腿家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：酱爆

【菜系相关功效】
本菜具有补气养血、强筋健骨、增强体质的作用，特别适合青少年发育期及身体虚弱者食用。同时富含优质蛋白质和多种营养素，有助于改善营养不良状况。

【酱爆甜鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿300克
辅料：小麦面粉15克
调料：植物油30克，白砂糖15克，甜面酱15克，料酒10克，酱油5克，盐3克，姜5克

【酱爆甜鸡腿的做法步骤】

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净，用刀小心剔去骨头，保留鸡肉部分。将剔好的鸡肉切成大小适中的核桃块备用。
• 裹粉炸制：将切好的鸡腿块放入碗中，加入15克干小麦面粉，搅拌均匀，使每一块鸡肉都均匀裹上一层薄粉。
• 油炸定型：锅中倒入约30克植物油，开火加热至油温五成热（约150℃），将鸡腿块分批下锅炸至表面金黄、外皮略脆，大约炸至八成熟后捞出沥油备用。
• 炒酱调味：另起一锅，加入少量植物油，烧热后放入姜末炒香。接着加入15克甜面酱、15克白砂糖，小火慢炒，炒至酱汁散发出浓郁香味。
• 烹调入味：将炸好的鸡腿块倒入锅中，翻炒均匀。随后加入10克料酒、5克酱油、3克盐，再倒入适量肉汤（或清水），转中火焖煮片刻，使鸡腿充分吸收酱汁的味道。
• 收汁装盘：待汤汁逐渐收浓，鸡腿块变得色泽红亮、口感软嫩时即可关火，盛出装盘，稍凉后食用风味更佳。

【酱爆甜鸡腿特色】
成菜色泽红润，口感软嫩多汁，味道甜咸交融，香气扑鼻，是一道色香味俱全的家常美味。

【温馨提示】

• 炸鸡腿块时注意油温控制，避免外焦内生。
• 甜面酱容易炒糊，炒制过程中需不停翻炒，保持小火。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入胡萝卜丁、青豆等配菜一同炒制。

【食物相克提示】
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易引发中毒反应；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食易引发上火症状，需要注意的是搭配食材。