德州五香脱骨扒鸡家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

德州五香脱骨扒鸡的制作材料：
主料：鸡（约1200克）
调料：盐4克，酱油4克，姜3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，丁香2克，白芷2克，草果2克，沙姜3克，桂皮3克，陈皮3克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克

德州五香脱骨扒鸡的特色：
鲜香味美，风味独特，鸡肉酥烂脱骨，入口即化，是家庭宴席中备受欢迎的传统佳肴。

【详细制作步骤】：

• 处理活鸡：选择一只健康、肥瘦适中的鸡（约1200克），用利刀宰杀后放血，迅速去毛并清理内脏。注意清洗干净鸡体内外，特别是鸡腔内部，去除杂质和残留物，冲洗后沥干备用。

• 涂抹糖色炸制：将适量白糖用水化开，加热熬成浅红色的糖色水，均匀涂抹在鸡身表面。锅中倒入食用油烧至七成热，将鸡下锅炸制，使鸡皮呈金黄色泽，捞出沥油备用。此步骤可使成品色泽红亮、口感更佳。

• 准备香料包：将姜切片，与其他香料（砂仁、肉豆蔻、丁香、白芷、草果、沙姜、桂皮、陈皮、八角、小茴香）一同装入纱布袋中，扎紧口，制成香料包备用。

• 炖煮入味：取一大锅或深口锅具，锅底铺上竹箅以防粘锅。将炸好的鸡放入锅中，加入清水或高汤（以淹没鸡身为宜），再加入盐、酱油调味。放入香料包大火烧沸后转小火慢炖。

• 焖煮脱骨：保持小火状态持续焖煮约2小时左右，期间保持微沸状态，让鸡充分吸收香料味道，直至鸡肉酥软、骨肉分离即可关火。

• 冷却定型：待扒鸡自然冷却后取出，摆盘或整只上桌均可。也可根据个人喜好拆骨撕条，便于食用。

【相关功效】：
本菜品具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，是一道兼具美味与养生的佳品。