干煸豇豆烧肉家常做法

菜系：私家菜
功效：肾调养食谱、利尿食谱、补虚养身食谱

口味：酱香味
工艺：红烧

【干煸豇豆烧肉的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：新鲜豇豆150克，猪肋条肉（五花肉）500克；
• 调料：色拉油50克，食盐5克，料酒50克，生姜5克，白砂糖30克，酱油30克。

二、制作步骤：

• 处理五花肉：

  • 将五花肉用清水冲洗干净，放入冷水锅中，大火加热至水沸腾；
  • 沸腾后继续煮约2分钟，去除血水和浮沫，捞出；
  • 用冷水再次清洗干净，沥干水分；
  • 将洗净的五花肉切成大小适中的小块备用。

• 煸炒五花肉：

  • 热锅加入色拉油，放入切好的姜片，中小火煸炒出香味；
  • 加入五花肉块，转中火不断煸炒，炒至肉块微微变色并开始渗出油脂。

• 调味上色：

  • 倒入料酒翻炒均匀，去腥提香；
  • 加入酱油，翻炒使肉块均匀裹上酱色；
  • 加入约与肉齐平的热水，水量以刚好没过肉块为宜。

• 炖煮入味：

  • 大火将汤汁煮沸后，转小火加盖焖煮；
  • 约15分钟后揭盖，翻炒一次，再加盖继续焖煮；
  • 再次焖煮约15分钟，此时肉块颜色逐渐加深；
  • 加入15克白砂糖，翻炒均匀后继续小火焖煮。

• 收汁增香：

  • 继续焖煮约10分钟，待汤汁开始变浓稠时；
  • 转大火收汁，用勺子不断翻炒肉块，使汤汁均匀包裹在肉上；
  • 收至肉块色泽红润、汤汁浓稠即可盛出备用。

• 处理豇豆：

  • 将豇豆摘去两头，用清水洗净，用手折成寸段；
  • 锅中加少许油，烧热后放入豇豆段，中火煸炒；
  • 炒至豇豆颜色变深、质地变软时，加入食盐调味；
  • 继续翻炒均匀，直至豇豆完全熟透。

• 组合装盘：

  • 将炒好的豇豆铺在盘底；
  • 把已收汁完成的红烧肉均匀地码放在豇豆之上；
  • 即可上桌享用，酱香浓郁、口感丰富的干煸豇豆烧肉完成。

三、小贴士：

• 焯水时一定要冷水下锅，有助于更好地去除血水和腥味；
• 收汁阶段要勤翻动，避免糊锅，同时让肉更入味；
• 可根据个人口味适量调整糖和酱油的比例，以达到理想的咸甜平衡。