扒烧牛筋家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

扒烧牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋250克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋75克，油菜心30克，金华火腿75克，虾米30克
调料：猪油（炼制）30克，黄酒250克，盐3克，姜25克，大葱50克，淀粉(豌豆)15克

详细制作步骤：

• 泡发与初步处理牛蹄筋：
  将牛蹄筋放入淘米水中浸泡，直至其涨发变软。取出后用清水彻底洗净，放入垫有竹片的沙锅中备用。

• 第一次炖煮：
  向锅中加入25克姜片、25克葱段、100克黄酒以及适量清水，水量需漫过牛蹄筋。先用中火将汤汁烧沸，再转为微火慢炖约1小时。取出后换掉汤水，重复此步骤。

• 第二次炖煮：
  再次向锅中加入清水、剩余的姜葱和酒，继续以小火焖煮1小时左右，再次换水。如此反复操作，共进行三次，确保牛蹄筋完全软糯入味。

• 切配与蒸制：
  牛蹄筋炖好后取出，待稍凉后切成长约4.2厘米的小段，每段一剖两开。将其放入碗中，加入10克姜片、25克葱段、150克黄酒和75克鸡汤拌匀。将碗放入蒸笼中，隔水蒸制约30分钟，使牛筋更加入味，随后取出备用。

• 炒制蔬菜配料：
  取炒锅置于炉上，中火加热后加入15克熟猪油，放入油菜心略煸炒至颜色翠绿，即可捞出备用。

• 烧制主料与调味：
  炒锅重新加热，倒入250克鸡汤，依次加入事先准备好的牛筋、香菇片、冬笋片、金华火腿片、虾米，同时调入3克盐。待汤汁烧沸后，再加入之前煸炒好的油菜心，并淋入剩余的15克熟猪油，提升香气。

• 勾芡装盘：
  用15克淀粉加适量清水调匀成水淀粉浆，缓慢倒入锅中搅拌均匀，使汤汁浓稠适中。轻轻翻动食材，确保均匀挂芡后，盛入盘中即可食用。

扒烧牛筋的制作要诀：
本品建议使用约100克猪油，可显著提升菜肴风味；另需约400克鸡汤，口感更佳浓郁顺滑。

功效说明：
本菜具有补气养血、强筋健骨之效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用，同时对预防骨质疏松有一定帮助，亦具美容养颜、延缓衰老的作用。