大理砂锅鱼家常做法

菜系：家常菜谱、气血双补食谱、老人食谱、产后调理食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

大理砂锅鱼的制作材料：

主料：大黄鱼800克

辅料：瘦猪肉200克，鸡蛋200克，鲜鱿鱼50克，海参50克，对虾20克，鸡肫25克，鸡肝15克，猪腰子90克，猪蹄筋100克，火腿25克，鸡胸脯肉25克

调料：色拉油400克，酱油25克，盐25克，味精3克，胡椒粉2克，白酒5克，玉米淀粉15克，大葱10克，姜5克

大理砂锅鱼的特色：
豆腐含汁，鲜美香醇，汤汁浓郁，食材丰富，是一道适合全家人享用的滋补佳品。

详细制作步骤：

• 处理主料大黄鱼：
  将大黄鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 处理猪蹄筋：
  猪蹄筋提前泡发（若为干制品），洗净后切成约2厘米长的小段，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

• 处理猪腰：
  猪腰剖开，去除中间的白色腰臊部分，清洗干净后切成薄片，再用清水漂洗一下，控干水分。

• 处理鱿鱼和海参：
  鲜鱿鱼去皮洗净，切成薄片；海参同样切片。将两者分别放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干备用。

• 制作肉茸：
  将瘦猪肉剁成细茸状，加入葱末、姜末继续剁匀。然后加入适量水淀粉和少许精盐，搅拌均匀，制成细腻的肉茸。

• 制作蛋皮：
  鸡蛋打入碗中，搅打均匀，加入少量水淀粉调匀。平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，取出晾凉后切成小片备用。

• 制作蛋卷：
  取一片蛋皮，放上适量肉茸，卷成蛋卷形状。全部做好后放入蒸锅中，隔水蒸熟或放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。

• 准备其他配料：
  火腿、鸡胸肉、鸡肝、鸡肫、对虾等均切成薄片备用。冬菇如使用也需切片，提前泡发并焯水。

• 处理豆腐：
  豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放入沸水中轻轻煮至豆腐变软膨胀，形成蜂窝状结构，捞出沥干备用。

• 煎鱼定型：
  锅中烧热，加入色拉油，待油温五成热时，放入处理好的大黄鱼，两面煎至金黄色，取出放入砂锅中。

• 炖煮基础汤：
  在砂锅中加入煎好的黄鱼，放入做好的猪肉蛋卷，倒入约1000克鸡汤（若无鸡汤可用清水代替）。加入酱油、精盐，大火烧沸。

• 调味收汁：
  汤沸后，加入白酒、味精、胡椒粉调味，随后放入处理好的豆腐条，转小火慢炖约30分钟，使汤汁更加浓郁，豆腐充分吸收鱼香味。

• 加入其余配料：
  最后依次加入猪蹄筋、猪腰片、鱿鱼片、海参片、火腿片、鸡胸肉片、鸡肝片、鸡肫片、对虾片等所有配料，再次炖煮至食材熟透、汤汁沸腾即可。

食用建议：
此菜宜趁热食用，香气扑鼻，营养丰富，尤其适合体质虚弱、产后恢复期人群以及需要补充气血者食用。

大理砂锅鱼的制作要诀：
本品所需鸡汤约1000克，若无鸡汤可使用清水替代，但风味略逊。为提升整体口感，建议提前准备好高汤。另外所有肉类与海鲜应尽量切得大小一致，以便入味且受热均匀。

小帖士——食物相克提醒：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食，吃鱼前后忌喝茶，也不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起腹泻或脾胃不适。
• 海参不宜与甘草、醋同食。
• 对虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引发肠胃不适。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。