肉丁馒头家常做法

所属地区：河北小吃
工艺：蒸法

肉丁馒头的制作材料：
面粉1000克，肥瘦猪肉500克，大葱150克，面酱适量，芝麻油适量，老酵面500克，白糖15克，姜末5克，味精1.5克，食碱水适量，精盐少许。

肉丁馒头的特色：
皮面暄软，甜而不腻，馅鲜味香。

详细制作步骤：

• 准备面团：将面粉倒入盆中，加入老酵面，并逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小（通常需要1小时左右），发酵完成。

• 处理馅料：将肥瘦猪肉洗净后切成小方丁，放入清水中稍微冲洗一下，沥干水分备用；大葱去根洗净后也切成小方丁。将切好的肉丁和葱丁一同放入盆中，再依次加入面酱、姜末、白糖、精盐、味精和芝麻油。用筷子充分搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉馅入味。

• 调整面团：待面团发酵好后，取出放在案板上，中间挖个小坑，加入适量的食用碱水，反复揉搓，直至面团恢复弹性且表面光滑不粘手为止。揉好后静置饧发约10分钟，让面团进一步松弛。

• 分割剂子：将面团搓成长条状，然后按每个25克的大小分成小剂子。取一个小剂子用手轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包入馅料：将调制好的肉馅称量为每个15克，放在面皮中央。像包包子一样将口部收拢捏紧，确保封口严密，避免蒸制时漏馅。

• 整形成型：可以将包好的生坯放入馒头模具中压平扣出，做成标准形状；也可以直接手工团成圆润的馒头形状，整齐排放于蒸笼内，再次静置饧发5分钟左右，使其更加松软。

• 蒸制成品：锅中加足量清水，烧至水沸后放入装有生坯的蒸笼，盖上锅盖，采用旺火速蒸的方式，大约蒸15-20分钟即可熟透。判断是否蒸熟的方法是观察馒头表面光滑、富有弹性，且用手轻按能迅速回弹即为成功。

• 出锅享用：关火后稍等2-3分钟再揭盖，防止馒头遇气压变化塌陷。取出后稍晾凉即可食用，口感最佳。

肉丁馒头的制作要领：

• 面团要揉匀并充分发酵，揉至光滑细腻为佳；
• 上锅蒸制时必须使用沸水旺火，蒸至馒头表面光滑、不粘手即可。

功效说明：
肉丁馒头作为传统河北小吃，不仅营养丰富，而且具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱者或早餐食用，增强体力与能量。