椿芽炖鳝丝家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

椿芽炖鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼400克，香椿100克
调料：姜10克，味精5克，淀粉（玉米）5克，料酒8克，盐5克，酱油8克，香油10克，猪油（炼制）15克，胡椒粉5克，菜籽油20克

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后去头、去内脏，用清水洗净。再用刀将其切成粗丝状备用。
• 准备香椿：将香椿芽择洗干净，去掉老茎和杂质，只保留嫩芽部分，然后切成细末备用。
• 爆炒鳝鱼：将锅置于旺火上，加入菜籽油烧热至六成热，待油中泡沫散尽后，下入切好的鳝鱼丝和姜丝，再加入4克料酒进行快速翻炒，以去除腥味并激发香气。
• 加入高汤炖煮：在锅中倒入约200克高汤，随后依次加入炼好的猪油、胡椒粉、精盐、酱油以及剩余的料酒，搅拌均匀。
• 慢炖入味：转为中火慢慢炖煮，使汤汁逐渐收浓，同时让鳝鱼充分吸收调料的味道，直至汤汁变得浓稠、油亮。
• 加入香椿芽：当汤汁浓稠时改用旺火，放入事先切好的香椿芽末，快速翻炒约半分钟，使其与鳝鱼充分融合。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，使汤汁更加浓稠。最后加入味精调味，淋上香油即可出锅。

功效说明：
本菜具有滋补肝肾、益气养血、温阳补虚的作用，特别适合体质虚弱、气血不足或肾阳亏虚者食用。香椿清热解毒、健胃理气，搭配鳝鱼的温补特性，可达到阴阳调和的效果。

小帖士：

• 食物相克提示：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 若无高汤，可用清水代替，但风味略逊。
• 鳝鱼处理时要注意去净黏液，以免影响口感。