椒麻鸭掌(一)家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：拌

椒麻鸭掌（一）的制作材料：
主料：鸭掌350克
调料：盐4克，料酒25克，姜15克，花椒3克，大葱15克，酱油5克，味精1克，香油15克

椒麻鸭掌（一）的特色：
质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

详细做法步骤：

• 处理鸭掌：将鸭掌用清水冲洗干净，撕去表面的粗皮，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中小火煮至熟透（注意不宜煮得太久，以免口感过烂）。
• 捞出冷却：将煮好的鸭掌捞出，迅速放入冷水中浸泡或冲凉水，使其冷却，这样便于后续剥骨操作。
• 去骨去筋：待鸭掌完全冷却后，逐个进行处理：先剥离骨头，再抽出筋膜，去掉趾尖部分，注意保留完整的鸭蹼，以保持美观和口感。
• 蒸制入味：将处理好的鸭掌放入碗中，加入适量清汤淹没鸭掌，再加入盐2克、姜片和料酒，搅拌均匀后放入蒸锅中，隔水蒸至鸭掌软烂入味（约30分钟左右）。
• 取出晾凉：蒸好后取出鸭掌，放置稍凉后装入容器中备用。
• 准备调味汁：将花椒捣碎成末状，大葱切成细碎状，放入小碗中，再依次加入酱油、剩余的盐1.5克、味精、香油，搅拌均匀，调制成椒麻味汁。
• 拌制装盘：将调好的味汁均匀地淋在鸭掌上，轻轻拌匀，使每一块鸭掌都充分裹上调味汁，最后整齐码放在盘中即可食用。

此菜适合作为下酒菜或家庭宴席中的凉菜，风味独特，兼具滋阴养胃、健脾开胃的功效。