椒芹炒鱿鱼家常做法

菜系：家常菜谱、接触电离辐射人员食谱、滋阴食谱、肝炎食谱、贫血食谱
功效说明：本菜富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强免疫力，适合接触电离辐射人群增强体质；同时具有滋阴润燥、补血养肝的功效，适合肝炎及贫血患者食用。

口味：酸辣味
工艺：炒

椒芹炒鱿鱼的制作材料：
主料：鲜鱿鱼250克
辅料：泡椒30克、西芹100克
调料：大蒜（白皮）12克、姜10克、盐3克、味精3克、淀粉（玉米）40克、香油3克、白砂糖5克、醋10克、生抽12克、料酒8克、葱白25克、植物油100克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将鲜鱿鱼去头去内脏，撕去外层黑色膜衣和表面硬皮，清洗干净后切成斜刀片，放入盆中，加入适量盐、蛋清和湿淀粉（淀粉加水调匀）抓匀腌制，使其口感更嫩滑。
  • 泡椒洗净切片，西芹去掉老筋后斜切成菱形片，大蒜和生姜分别剁成细粒，葱白切成薄片备用。

• 焯烫鱿鱼：

  • 锅中烧开水，将腌好的鱿鱼片快速放入水中焯烫约10秒钟至卷起变色，立即捞出沥干水分，避免过久影响口感。

• 调制酱汁：

  • 取一小碗，依次加入盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、少许鸡清汤（或清水），再加入湿淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 翻炒成菜：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油烧热至六成热，下入蒜粒、姜粒煸炒出香味，接着放入泡椒片和西芹片翻炒几下，使其香气释放。
  • 倒入事先调好的酱汁，用铲子快速推炒使汤汁均匀融合。
  • 随即加入焯好的鱿鱼片和葱白片，快速翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收调味汁的味道。
  • 最后淋入香油增香，翻炒两下即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的椒芹鱿鱼盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
• 调味汁要根据个人口味略作调整，喜欢酸辣口味的可适当增加醋和泡椒的用量。