椒油鲜蘑家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：椒麻味
工艺：拌

【椒油鲜蘑】

功效说明：

• 家常菜谱：适合家庭日常制作，操作简单，食材易得。
• 减肥菜谱：低热量、高纤维，有助于控制体重。
• 糖尿病食谱：低糖低脂，适合糖尿病患者食用。
• 高血压食谱：少盐少油，有利于血压稳定。
• 防癌抗癌食谱：蘑菇富含多糖体，具有增强免疫力和防癌作用。

制作材料：
主料：鲜蘑菇200克
辅料：胡萝卜50克、油菜30克
调料：精盐2克、味精1克、生姜10克、花椒15克

详细步骤说明：

• 处理主料：将鲜蘑菇用清水彻底洗净，去除泥沙杂质，放入沸水锅中焯烫约1分钟，去除菌类的土腥味并使其更加嫩滑。加入1克精盐继续氽烫至熟透，捞出后迅速过冷水，沥干水分后切成薄片，整齐码放在盆或盘中备用。

• 准备配料：生姜去皮后清洗干净，切成细丝，均匀铺在蘑菇片上，增添辛香风味。

• 切配胡萝卜：胡萝卜洗净削皮，斜刀切成薄而均匀的秋叶片，围绕在蘑菇片周围，不仅美观还能增加口感层次。

• 处理绿叶菜：取适量油菜（或其他绿色蔬菜），放入沸水中快速焯烫几秒钟至变色但仍保持脆嫩，捞出后立即用冷水冲凉以保持颜色鲜艳。将其间隔地摆放在胡萝卜片之间，使整道菜肴色彩更丰富、营养更均衡。

• 调制椒油汁：炒锅置于旺火上，倒入适量植物油烧热，加入花椒粒炸出香味，待花椒呈金黄色时捞出不用，即成“椒油”。随后在椒油中加入鸡汤（或清水）、剩余的1克精盐和味精，大火烧沸，使调味料充分融合。

• 浇汁装盘：将烧好的椒油汤汁趁热均匀地浇在盛有蘑菇、胡萝卜和绿菜的盘中，稍等片刻让食材入味，食用前用筷子轻轻拌匀即可。

制作要诀：

• 蘑菇焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 椒油炸制时要注意火候，避免花椒炸糊产生苦味。
• 可根据个人口味适当调整调料用量，但建议保持低盐低脂原则，尤其适合高血压、糖尿病人群。