梅干菜炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：生炒

梅干菜炒牛肉的制作材料：

• 主料： 牛里脊肉 500克，霉干菜 100克
• 调料： 花生油 15克，大葱 10克，姜 5克，料酒 10克，酱油 5克，味精 2克，白砂糖 5克，香油 10克

详细步骤说明：

• 食材准备：

  • 将牛里脊肉清洗干净，用刀顺着纹理切成细末（注意不要剁成泥状，保持颗粒感）。
  • 霉干菜放入清水中浸泡约10分钟，去除杂质和部分盐分后捞出，挤干水分，再剁成碎末备用。
  • 大葱洗净切段，生姜去皮切片。

• 热锅凉油爆香配料：

  • 取一炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入花生油。
  • 待油温五成热时，加入葱段和姜片，小火煸炒至香味溢出。

• 炒牛肉至松散：

  • 将切好的牛肉末倒入锅中，转中火快速翻炒，使牛肉粒分散不粘连。
  • 炒至牛肉变色、表面略带焦香时，加入料酒和酱油继续翻炒，使牛肉充分入味。

• 加入霉干菜翻炒均匀：

  • 将剁好的霉干菜加入锅中，与牛肉一同翻炒均匀，使两者味道融合。
  • 此时可适当加大火力，加快翻炒速度，防止粘锅。

• 调味收汁：

  • 加入味精提鲜、白糖调和酸甜味，继续翻炒几下。
  • 最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的梅干菜牛肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

梅干菜炒牛肉的特色：

鲜香可口略带酸甜味，肉质鲜嫩，霉干菜清香解腻，是一道兼具美味与营养的家常菜肴。

制作要诀：

• 选材讲究： 应选用新鲜优质的牛里脊肉和质地柔软、无异味的霉干菜。
• 牛肉处理： 切牛肉时应保持颗粒分明，不宜剁得太碎，以免影响口感。
• 火候掌握： 全程需中大火操作，快速翻炒，避免牛肉过老或霉干菜炒焦。

健康提示：

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素C、尼克酸等多种营养成分，具有补脾和胃、生肌增力、益气血、开脾胃、助消化、增进食欲等功效。
牛肉性温，能补脾胃、强筋骨、滋补身体，适合体虚者食用；搭配白萝卜或洋葱同吃更佳。
霉干菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，但应注意不可与羊肉同食，否则易引起胸闷不适。