桂花萝卜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：缓解便秘、促进消化、防癌抗癌、预防动脉硬化

口味：咸鲜味
工艺：炒

【桂花萝卜的制作材料】
主料：萝卜350克，鸡蛋150克
调料：植物油20克，食盐3克，葱白5克，味精2克

【详细步骤说明】

• 原料准备与处理

  • 将新鲜萝卜用清水彻底洗净，去除表面杂质。用削皮刀去皮后，使用擦丝器或刀具将萝卜切成细丝，尽量保持粗细均匀，以增加口感和入味效果。
  • 切好的萝卜丝放入碗中，加入少许味精（约1克）和适量精盐（约1克），轻轻拌匀，腌制约5分钟，使其略微出水软化，同时更易吸收后续调味。

• 制作“桂花蛋花”

  • 取一个干净的小碗，打入鸡蛋（建议选用新鲜鸡蛋），用筷子将其充分搅打均匀。
  • 接着向蛋液中缓缓倒入少量开水（约一汤匙），边倒边搅拌，使蛋液受热迅速形成细碎的蛋花，形似桂花瓣状。此步骤是“桂花萝卜”的关键特色之一，蛋花需保持松软细腻、不结块。完成后静置备用。

• 辅料处理

  • 将葱白清洗干净，用刀剁成细末，备用。注意只取葱白部分，绿色葱叶不参与此菜制作。

• 炒制桂花萝卜

  • 炒锅置于炉灶上，开中小火加热，倒入植物油，待油温升至七成热（油面微微冒烟）时，下入腌制好的萝卜丝。
  • 快速翻炒几下，使萝卜丝受热均匀并释放清香。接着撒入切好的葱白末，继续翻炒1分钟左右，使其香味融合。
  • 随后将之前做好的桂花状蛋花均匀撒入锅中，快速翻炒均匀，使蛋花与萝卜丝充分混合。
  • 最后根据口味补加剩余的味精（约1克）和适量食盐（约2克），翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用

  • 将炒好的桂花萝卜盛入盘中，稍作整理即可上桌。成品色泽洁白中带金黄蛋花，香气扑鼻，口感清脆爽口，适合家庭日常食用。

【小贴士】

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适；
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防引发不良反应。