椒乳通菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：炒

【椒乳通菜的制作材料】
主料：空心菜500克
调料：白砂糖8克、辣椒（红、尖、干）25克、味精2克、大蒜（白皮）10克、香油10克、腐乳（白）25克、淀粉（玉米）25克、盐5克、猪油（炼制）50克

【椒乳通菜的做法步骤】

• 处理空心菜：将空心菜择去黄叶和老茎，取嫩茎和嫩叶部分，切成约5厘米长的段，放入清水中反复冲洗干净，控水备用。
• 焯水处理：在锅中加入适量清水，烧开后滴入少许熟猪油，再将空心菜倒入焯烫约30秒至接近熟透，捞出迅速沥干水分。这一步可以去除空心菜中的涩味，同时保持其翠绿颜色和脆嫩口感。
• 准备配料：大蒜剥皮后捣成蒜泥；干红辣椒洗净后切成细丝；将腐乳用勺子压碎成泥状；淀粉加入适量清水调成湿淀粉备用。
• 炒制菜肴：炒锅置于火上，用旺火烧热后倒入炼好的猪油，待油温稍热时下入蒜泥、干辣椒丝和白腐乳泥一起煸炒，炒出香味。
• 下主料调味：接着将焯好的空心菜倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入白糖、味精、适量盐进行调味，继续翻炒使味道充分融合。
• 勾芡增香：倒入事先调好的湿淀粉，快速翻炒使汤汁变浓稠，最后淋入香油，再次炒匀使菜肴更加香气扑鼻。
• 装盘完成：炒至所有食材均匀裹上芡汁，色泽光亮后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【菜系相关功效】
本菜属于家常菜谱，适合家庭日常烹饪。由于空心菜富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，所以也适用于缓解便秘人群的饮食调理；同时其中的维生素C和抗氧化成分对美容养颜有一定帮助；另外辣椒和大蒜中含有天然植物化学物质，具有一定的防癌抗癌作用，是健康饮食中值得推荐的一道素菜。