玫瑰肉糕家常做法

贵州小吃玫瑰肉糕的做法详细介绍
所属地区：贵州小吃
工艺：炒制法

玫瑰肉糕的制作材料：
干蕨芡粉400克，碗儿糖（或白糖）400克，玫瑰糖25克，芝麻25克，核桃仁25克，瓜片25克，白糖50克，熟肥猪肉100克，熟猪油100克，熟花生米100克。

菜系相关功效：
玫瑰肉糕是贵州传统名点之一，以其香甜软糯、口感独特而深受喜爱。其主要特点在于使用天然蕨根制成的蕨芡粉，搭配坚果与糖类，不仅美味可口，还具有一定的滋补作用，适合作为茶点或节日食品享用。

教您玫瑰肉糕怎么做，如何做玫瑰肉糕：

• 准备食材：将干蕨芡粉用750克清水调匀，搅拌至无颗粒状态，随后过滤去除杂质。再用500克清水漂洗一次，确保蕨芡粉纯净细腻。将熟肥猪肉切成细小的方粒状备用。准备好碗儿糖，如无可用红糖或白糖代替。

• 炒制蕨芡粉糊：取锅置于炉上，加入熟猪油75克烧热，放入碗儿糖和150克清水，改用小火熬煮约5分钟，待糖充分融化后，加入切好的肥猪肉粒翻炒均匀。接着倒入已调好的蕨芡粉液，持续搅拌并炒制，直至蕨芡粉完全熟透且不粘锅为止。

• 处理配料：将核桃仁、熟花生米、瓜片分别切碎成细末；芝麻先放入锅中干炒出香味后取出压碎。将处理好的芝麻、核桃仁末、花生末、瓜片末与50克白糖及玫瑰糖一同放入大碗中拌匀，制成混合馅料备用。

• 成型操作：在案板上涂抹剩余的25克熟猪油以防粘连。将炒好的蕨芡粉团趁热倒在案板上，用手或工具将其压成厚度均匀的薄片状。

• 撒料定型：将步骤3中调好的混合馅料均匀地撒在蕨芡粉片表面，轻轻按压使其更好地附着。待其稍凉后用刀将整块糕体切成斜刀块，每块大小适中，便于食用。

• 装盘出品：将切好的玫瑰肉糕整齐码放在盘中，即可上桌享用。

特别说明：

• 蕨芡粉的制作方法：取野生藤萁草的根茎，洗净后切块，放入石碾槽中碾碎。然后将碾碎后的蕨根浆放入叠放的两个木桶中，上面的桶开一小孔，加水不断搅拌，使浆汁流入下层桶中，静置两小时后倒去上层清水，底层沉淀物即为蕨芡粉。
• 碗儿糖为贵州特产，色泽红润，味道醇厚，若无法获取，可用白糖或红糖替代。

玫瑰肉糕的制作要领：

• 炒制蕨芡粉时需不断搅拌，防止结块或粘锅，炒至质地柔软、不粘手为佳；
• 倒出前务必在案板上抹油，避免成品粘连影响成型效果。