鸡片肠旺面家常做法

贵州小吃鸡片肠旺面的做法详细介绍
所属地区：贵州小吃
菜系功效：开胃消食、补血养气、暖身驱寒

鸡片肠旺面的制作材料：
鸡蛋面条1000克，生猪肠1000克，猪血5000克，熟鸡肉300克，熟猪油500克，辣椒油100克，酱油200克，味精5克，葱花适量，鸡汤1000克，精盐10克，醋15克，生猪颈肉500克。

鸡片肠旺面的特色：
面臊子色泽鲜红，味道香辣但不刺激，面条细滑而富有弹性，整体口感丰富，回味悠长。

详细做法步骤如下：

一、准备工作

• 清洗猪肠：将生猪肠放入盆中，用温水反复翻洗几遍，去除表面杂质。接着加入10克精盐和15克醋，用手反复揉搓约5分钟，去除黏液和异味，再用清水彻底冲洗干净备用。
• 煮猪肠：取一口锅，加入适量清水（水量以没过猪肠7厘米为宜），放入洗净的猪肠，大火烧开后转中小火慢煮约2小时，直至猪肠软烂适口。捞出后冷却用刀切成1.6厘米长、1厘米宽的小片备用。
• 处理猪颈肉：将生猪颈肉洗净后切成如蚕豆大小的颗粒。起锅加热倒入适量食用油，待油热后下入猪颈肉粒，小火炸至金黄酥脆，呈现金黄色并带有浓郁香味，称为“脆臊”，盛出放凉备用。
• 准备猪血：将猪血切成小块，放入沸水中焯烫，待其变色凝固后捞出沥干水分备用。
• 切鸡肉片：将熟鸡肉顺纹理切成薄片，厚度约为2毫米左右，保持均匀。
• 调制辣椒油：可根据个人口味自制辣椒油，一般使用贵州本地辣椒粉，加少许芝麻、花椒粉、热油冲香即可，也可直接使用成品辣椒油。

二、制作鸡蛋面条

• 准备面粉：将800克干面粉放入大盆中，打入3个鸡蛋，加入20克干黄粉，少量多次地加入清水，同时加入适量食碱（可提升面条筋性），揉成光滑的面团。
• 擀面与切面：将面团静置松弛15分钟后，擀成薄片状，再用刀切成细面条。注意宽度要一致，粗细适中。
• 煮面测试：可取一小段面条放入沸水中煮片刻，确认是否筋道滑爽，若有断条或过于软烂，可适当调整配比。

三、组装鸡片肠旺面

• 煮面：在锅中烧开水，将鸡蛋面条分碗下锅煮。煮至面条浮起、无硬心时立即捞出，不可煮得过久，以免失去滑韧口感。
• 装碗：将煮好的面条捞入碗中，先加入适量鸡汤，使面条浸润。
• 加配料：依次加入猪血片、猪肠片、鸡肉片、脆臊。
• 调味：根据口味加入适量酱油、熟猪油、辣椒油，撒上葱花，最后滴入少许醋提味。
• 搅拌食用：吃前充分搅拌，让调料与食材融合，风味更佳。

四、制作要点总结

• 猪肠必须彻底清洗干净，并用盐和醋去腥杀菌，确保口感干净无异味。
• 面条应现煮现吃，不宜提前煮好，以保持最佳口感。
• 辣椒油和脆臊是这道面的灵魂，建议使用正宗贵州风味原料，突出地方特色。
• 调料比例可根据个人口味微调，尤其辣椒油和盐的用量应灵活掌握。

此款鸡片肠旺面不仅体现了贵州传统饮食文化中的“重油、重味”特点，还融合了多种食材的营养成分，具有较强的滋补作用，是一道极具代表性的贵州风味小吃。