金龟湖水家常做法

菜系：云贵菜 私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

金龟湖水的制作材料：
主料：乌龟1000克
辅料：火腿30克，海螺100克，干贝10克，莲子71克，发菜（干）20克，草鱼20克，黄瓜10克，红尖椒15克
调料：味精3克，胡椒粉3克，鸡油20克，小葱5克，姜5克，黄酒20克，盐10克

金龟湖水的特色：
汤清肉嫩，清淡可口，营养丰富，具有滋阴补血、强身健体的功效。

详细做法步骤：

• 处理乌龟：
  将活龟置于锅中用开水烫死，迅速取出剥去外层粗皮，去掉龟盖（背壳），清除内脏及杂质。然后将龟肉用清水反复漂洗，去除血污和腥味，直至干净无异味。洗净后的整只龟放入鸡清汤中煮至半熟后捞出，放入蒸盘中备用。

• 处理草鱼：
  草鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净，片取净鱼肉，切成小丁备用。

• 准备配料：

  • 火腿（建议使用云南宣威火腿）切成细小的丁状。
  • 干香菇提前浸泡发开，去蒂洗净，切为小方片。
  • 莲子提前去芯（避免苦味），与水发干贝一起备用。
  • 小葱切葱花，生姜切末。

• 调制馅料：
  将火腿丁、草鱼丁、香菇片、莲子、干贝一同放入大碗中，加入葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、黄酒、鸡油拌匀，使所有食材充分融合，制成填充馅料。

• 填充乌龟：
  将调好味的馅料小心填入龟腹中，注意不要塞得太满以免蒸制时爆裂。整理表面使馅料均匀分布。将龟头、龟脚保留并适当摆放在盘中，形成自然姿态，龟背上点缀红辣椒圈和黄瓜片用于装饰，增加色彩层次。

• 处理海螺：
  鲜海螺先敲开外壳，取出螺肉，清除内脏后清洗干净，再将螺肉重新放回壳中，围在龟的周围，既美观又增添风味。

• 调味与蒸制：
  另起炒锅，加入适量鸡清汤，放入盐、味精、胡椒粉、姜片、鸡油进行调味。同时加入发菜搅匀，待汤汁烧开后倒入装有乌龟的蒸盘中。将整个盘放入蒸笼，大火蒸约1小时以上，以龟肉软烂、入口即化为准。

• 出锅上桌：
  蒸好后稍作冷却即可端上餐桌，趁热食用更佳，汤汁清澈鲜美，肉质细腻滑嫩，营养丰富。

金龟湖水的制作要诀：

• 整体制作过程需细致处理食材，尤其是龟的清洗与去腥；
• 蒸制过程中宜采用中火中汽，确保食材受热均匀，肉质酥烂而不散；
• 填充馅料可根据个人口味略作调整，但应保持原汤原味的清淡风格。

健康提示：

• 龟肉性平味甘，具有滋阴补血、益气养神之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用；
• 龟甲也可药用，具有潜阳息风、补肾健骨的作用；
• 乌龟不宜与酒、果类、瓜类、猪肉及苋菜同食，以免引起不良反应；
• 海螺不宜与蛤蚧、土霉素等药物同服，也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、玉米、冬瓜、木耳等同食，食用后忌饮用冰水，以防腹泻。