爆龙凤丁家常做法

菜系：私家菜 活血化瘀食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

爆龙凤丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，草鱼200克
辅料：青豆25克，鸡蛋清100克
调料：大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，植物油100克，胡椒粉2克

爆龙凤丁的特色：
色泽洁白，味鲜软嫩。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将草鱼宰杀干净后取出鱼肉，用清水彻底洗净，去除杂质和腥味；
  • 鸡胸脯肉清洗干净，沥干水分备用；
  • 大葱、姜分别切成细末备用；

• 切丁处理：

  • 将洗净的鸡胸脯肉和草鱼肉分别切成大小均匀的小丁；
  • 切好的鸡肉丁和鱼肉丁放入碗中，加入鸡蛋清和适量淀粉，用手轻轻抓匀，确保每一块都裹上蛋液和淀粉，腌制约10分钟；

• 调制料汁：

  • 取一小碗，依次加入料酒、胡椒粉、少量淀粉，并倒入适量鸡汤或清水搅拌均匀，调成调味汁备用；

• 滑炒食材：

  • 锅中倒入植物油，置于火上烧至温热（油温不宜过高，以免食材变老），将浆好的鸡丁和鱼丁逐一下入锅中，用筷子轻轻搅动，使其受热均匀；
  • 待鸡丁和鱼丁变色、熟透后，捞出控油备用；

• 炒制配料：

  • 锅内留少许底油，开火加热，放入葱末和姜末炒香；
  • 加入事先准备好的青豆翻炒几下，再将滑好的鸡丁和鱼丁一起倒入锅中；
  • 快速翻炒均匀，使食材与配料充分融合；

• 调味收汁：

  • 倒入之前调好的料汁，快速翻炒，让所有食材均匀吸收汤汁；
  • 视个人口味可适当加盐调整咸淡；

• 出锅装盘：

  • 最后淋入少许明油（可用香油或其他食用油代替），提升菜品光泽和香气；
  • 翻炒均匀后即可出锅装盘，趁热食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。