牛肉松（二）家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：甜味
工艺：烤

【牛肉松（二）】的制作材料：
主料：瘦牛肉5000克
辅料：鸡750克
调料：白砂糖1500克，小麦富强粉1750克，盐150克，花生油300克，酱油750克，八角15克，花椒5克，味精50克，丁香10克，白酒50克，大葱25克，姜100克

特色：成品呈棕褐色，质地酥脆，香味醇厚，富含营养。

详细做法步骤如下：

• 选料处理
  选择新鲜肥嫩的牛肉部位，如里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等优质瘦肉。剔除筋膜和外层脂肪后，顺着纤维方向切成大小均匀的小方块，确保后续煮制更易入味且口感细腻。

• 初步煮制
  将切好的牛肉块与一只整鸡一同放入已烧沸的锅中焯水。待水再次沸腾后，用勺撇去浮沫，加入准备好的丁香、花椒、八角、大葱段、生姜片、适量酱油等调味料。先煮约1小时后，将鸡肉捞出备用或另作他用。继续炖煮牛肉约1小时，直到肉质变得软烂，能用手轻松撕开为止。此时将牛肉捞出，原汤过滤掉残渣后保留备用。

• 收汁入味
  待牛肉稍凉后，顺其纤维方向撕成细丝状。将肉丝与部分原汤一同倒入锅中，以中火翻炒，使肉丝充分吸收汤汁中的香味。当汤汁逐渐减少但尚未完全干时，加入味精、白糖和细盐继续翻炒，保持文火慢熬，直至汤汁彻底收干，肉丝呈现出干爽状态即可出锅。

• 搅打成型
  等牛肉丝自然冷却后，加入花生油、小麦富强粉及剩余的白砂糖，搅拌均匀。使用绞肉机将其反复绞碎至质地细腻均匀，形成具有一定黏性的牛肉绒状物。

• 二次炒制
  将搅打后的牛肉松重新放入锅中，以微火持续翻炒，时间控制在2至2.5小时之间。过程中需不断搅拌，防止粘锅。随着水分进一步蒸发，牛肉松颜色逐渐变为棕褐色，质地变得酥脆时即可停止加热。

• 冷却包装
  成品出锅后应摊开放置约10小时，使其充分散热，温度降至15～20℃左右。随后使用颗粒机制成絮状或颗粒状，装入密封塑料袋中，可常温保存1至2个月。

温馨提示：整个制作过程耗时较长，建议提前规划好时间。炒制阶段尤其要注意火候控制，避免焦糊影响口感与色泽。此款牛肉松不仅适合作为佐餐小食，也可用于补充体力、增强营养。