牛肉干（一）家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【牛肉干（一）的制作材料】
主料：牛里脊肉 1000克
调料：酱油 20克，白砂糖 100克，辣椒油 15克，料酒 4克，味精 2克，盐 10克，醋 5克，大葱 10克，姜 10克

【牛肉干（一）的特色】
成品呈棕色油亮色泽，口感咸甜醇厚，略带微辣风味，肉质酥嫩适口，适合不同人群食用。

【详细制作步骤】

• 选材处理

  • 选用新鲜牛里脊肉1000克，去除筋膜后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
  • 将牛里脊顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，确保大小均匀，便于入味和炸制。

• 腌制入味

  • 将切好的牛肉片放入大碗中，加入酱油20克、料酒4克、盐10克，搅拌均匀，使每一片牛肉都裹上调料。
  • 盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏腌制至少2小时，让牛肉充分吸收调味料的味道。

• 初次油炸定型

  • 取锅置于火上，倒入适量食用油，油量以能淹没牛肉为宜，烧至六成热（约180℃）。
  • 分批下入腌制好的牛肉片，中小火炸至表面变色、略微收紧即可捞出控油。注意不要一次放入太多，避免粘连。

• 复炸增加酥感

  • 提高油温至八成热（约200℃），将牛肉片再次下锅进行复炸，时间控制在30秒至1分钟，至表面金黄酥脆后捞出沥油备用。

• 调汁回锅炒制

  • 锅中留少许底油，放入切好的葱段10克、姜片10克，小火煸香。
  • 加入清水适量（以刚好浸没牛肉为宜），再依次加入酱油20克、盐10克、味精2克、白砂糖100克、料酒4克、醋5克，大火烧开后转中小火熬煮至汤汁浓稠。
  • 将炸好的牛肉片倒入锅中，翻拌均匀，使每一块牛肉都裹上浓郁的酱汁。
  • 最后加入辣椒油15克，快速翻炒几下，使成品带有微微辛辣风味，提升整体口感层次。

• 收汁装盘

  • 待汤汁基本收干，牛肉呈现出油亮色泽时即可关火。
  • 将牛肉干盛出晾凉，装入密封容器中保存，随吃随取。

【食用建议与功效说明】
本品属营养丰富的高蛋白食品，适合青少年生长发育期、运动员补充能量以及食欲不振、营养不良者食用。具有健脾开胃、增强体力、促进消化等功效。常作为佐餐小吃或零食，亦可搭配米饭、面食一同享用。