鸭掌冻家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
功效：滋阴润燥，健脾开胃，增强食欲

口味：清香味
工艺：烧

鸭掌冻的制作材料：

• 主料：鸭掌500克
• 辅料：芹菜300克、琼脂20克
• 调料：味精5克、料酒30克

鸭掌冻的特色：

成品色泽透明，口感清淡爽脆，外形美观，是一道适合夏季或宴席凉菜的佳品。

详细做法步骤：

• 处理鸭掌：将鸭掌放入清水中反复清洗干净，去除表面杂质和指甲部分。锅中加足量清水，放入鸭掌，大火煮沸后转中小火慢煮约30分钟，至鸭掌呈现五六成熟状态（稍带弹性但未完全软烂）。

• 冷却剔骨：将煮好的鸭掌捞出，迅速用冷水冲凉或浸泡在冰水中降温，以防余热使鸭掌过熟变软。待鸭掌温度下降后，逐个小心剔除内部的大小掌骨。操作时注意保持鸭掌整体形状完整，避免破损。

• 处理芹菜：取新鲜芹菜，择去老叶，洗净后撕去粗筋，切成约3.3厘米长的小段。将芹菜段放入沸水中焯烫约10秒钟，随即捞出，立即放入凉水中浸泡，以保持其翠绿颜色和脆嫩口感。

• 码放定型容器：准备一个尺寸约为20厘米长、6.5厘米宽、3.3厘米高的铝制小饭盒或其他耐低温容器。将处理好的鸭掌与芹菜段交替摆放，形成整齐美观的排列方式，尽量做到层次分明、花色交错。

• 熬制胶质液：另取一小锅，加入适量清水，放入琼脂（洋粉），用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直至琼脂完全融化成透明胶状液体。随后加入适量高汤（可提前准备或使用市售高汤），再加入料酒，搅拌均匀。

• 调味浇汁：继续加热混合液至微微沸腾，撇去浮沫，加入味精调味，轻轻搅匀。随后关火稍作冷却至略温状态（避免高温破坏鸭掌和芹菜结构），用勺子缓慢地将胶质液浇入盛有鸭掌和芹菜的饭盒中，注意不要冲击食材使其移位。

• 冷却凝固：将浇好胶质液的饭盒静置在一旁，避免晃动，待其自然冷却并初步凝固。之后连同饭盒一起放入冰箱冷藏室，继续冷冻至完全凝固成型，通常需要4小时以上或隔夜更佳。

• 切块装盘：取出凝固好的鸭掌冻，脱模后切成约2.4厘米见方的小块，整齐码放在盘中即可上桌食用。冷藏后口感更佳，清爽滑嫩，适合搭配蘸碟或直接食用。

这道鸭掌冻不仅造型美观，还具有滋阴养颜、健脾开胃的功效，是家庭聚餐或宴客的理想凉菜之一。