鸳鸯蛋糕汤家常做法

菜系：家常菜谱肝调养食谱学龄前儿童食谱明目食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸳鸯蛋糕汤的制作材料：
主料：猪肝40克，鸡胸脯肉25克
辅料：鸡蛋50克，香菜10克
调料：料酒2克，香油2克，盐2克，味精1克

鸳鸯蛋糕汤的特色：
汤鲜味美，蛋糕滑嫩。

鸳鸯蛋糕汤的功效：
具有补肝益气、增强体质、明目护眼等功效，适合肝功能虚弱者及学龄前儿童食用，对改善营养不良也有一定帮助。

鸳鸯蛋糕汤的做法详解：

• 准备食材：将猪肝和鸡胸脯肉分别清洗干净，去除杂质备用。鸡蛋打入碗中搅散备用，香菜洗净切末。

• 处理猪肝泥：将猪肝剁成细腻的肝泥，放入一个干净的碗中。加入25克鸡汤（或清水），搅拌均匀，使肝泥充分稀释。

• 过滤去渣：用滤网或纱布将调好的猪肝泥汤过滤一遍，去除粗纤维和杂质，确保口感滑嫩。

• 蒸制猪肝蛋糕：在过滤后的猪肝泥汤中加入半个鸡蛋液，搅拌均匀后倒入平底盘中。将盘子放入蒸锅内，隔水蒸约10分钟至熟透为止。蒸好后取出晾凉。

• 处理鸡肉泥：将鸡胸脯肉剁成细泥，同样加入25克鸡汤搅拌均匀，再加入另外半个鸡蛋液，搅拌至顺滑状态。

• 蒸制鸡肉蛋糕：将混合好的鸡肉泥倒入另一个碗中，放入蒸锅中隔水蒸熟，时间约为10分钟左右。蒸好后取出晾凉。

• 切块装饰：将蒸好的猪肝蛋糕和鸡肉蛋糕分别切成菱形小块，错落有致地码放在汤碗中，形成“鸳鸯”双色效果。

• 调汤入味：取一口干净的汤锅置于火上，倒入约600克鸡汤（若无鸡汤可用清水代替）。加入料酒、精盐、味精，大火煮沸后转小火保持微滚状态。

• 淋香油出香：待汤沸腾后，沿锅边淋入几滴香油，提升汤品香气。

• 盛汤点缀：将热腾腾的汤汁缓缓倒入装有蛋糕块的汤碗中，最后撒上香菜末作为点缀，即可上桌享用。

鸳鸯蛋糕汤的制作要诀：
本品需鸡汤约600克，如果没有鸡汤可用清水代替。为保证口感滑嫩，建议选用新鲜猪肝与鸡胸肉，并充分剁碎过滤。调味时注意控制盐量，尤其适合儿童食用时应更为清淡。

小帖士-食物相克：

• 猪肝：忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。