鸡蓉菠菜羹家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡蓉菠菜羹的制作材料：
主料：菠菜250克，鸡肉50克
辅料：鸡蛋清25克
调料：鱼露3克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）15克

详细制作步骤：

• 处理菠菜：将新鲜菠菜叶择洗干净，去除老叶和杂质。在锅中加入适量清水烧沸后，将菠菜放入焯水烫熟，时间控制在1分钟左右，捞出迅速过冷水以保持颜色翠绿。随后将菠菜放入搅拌机中，加入少量清水打成细腻的菠菜蓉备用。

• 调制鸡蓉：将鸡肉剁成极细的肉蓉，放入碗中，加入鸡蛋清，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至呈现出滑嫩的状态。这样可以提升鸡蓉的口感，使其更加柔嫩不柴。

• 煮菠菜羹底：另取一锅置于火上，倒入适量高汤（或清水），待汤烧开后加入适量盐和味精进行调味。然后将之前准备好的菠菜蓉缓缓倒入锅中，搅拌均匀。

• 勾芡定型：待菠菜羹再次煮沸后，将15克玉米淀粉加水调成湿淀粉汁，慢慢倒入锅中，并不断搅拌以防结块。调整稠度至稀薄适中的状态即可关火，盛入大号汤碗中备用。

• 烹制鸡蓉汤：重新起锅，加入适量高汤，开火加热至沸腾后加入鸡蓉，轻轻搅散防止结团。接着加入鱼露、少许盐和味精继续调味，使汤汁带有淡淡的咸鲜风味。

• 二次勾芡融合：待鸡蓉汤再次烧开后，将剩余的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠但不过于粘稠。此时转小火稍作收汁，使鸡蓉与汤汁充分融合。

• 组合成品：将调好味并勾好芡的鸡蓉汤趁热倒入已盛有菠菜羹的汤碗中，轻轻搅拌几下，使两种食材交融，色泽自然过渡。此时鸡蓉白嫩，菠菜碧绿，香气扑鼻，一碗营养丰富、口感细腻的鸡蓉菠菜羹就完成了，可趁热食用。

功效说明：
本菜品适合便秘人群调理肠胃，富含膳食纤维与优质蛋白；对于老年人来说质地软滑易消化，有助于增强体质；同时含有丰富的铁元素，对改善贫血有一定辅助作用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。