麻辣咸鱼家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【麻辣咸鱼的制作步骤说明】

• 准备食材与初步腌制

  • 取新鲜青鱼一条（约450克），去鳞、去内脏后彻底清洗干净。将青鱼切成大小均匀的3厘米见方的棋子块，放入大碗中备用。
  • 准备腌料：加入盐50克、料酒50克，用手轻轻拌匀，使每一块鱼肉都均匀裹上调料。
  • 将处理好的鱼块放入带盖的容器中，盖上盖子，并在表面适当压紧，防止鱼块变形或风干不均。将其置于阴凉处或冰箱冷藏室内进行腌制，时间约为48小时，使其充分入味。

• 配料处理

  • 在腌制鱼块的同时准备好辅料。取红辣椒（尖）25克，洗净后切成细丝；大蒜10克剥皮切片后再剁成蒜末或切成蒜丝；姜10克洗净去皮后也切成细丝备用。
  • 另准备花椒粉10克、酱油10克、味精10克、植物油50克，确保所有调料齐备。

• 清洗并沥干鱼块

  • 腌制完成后，取出鱼块，用清水轻轻冲洗一遍，去除表面过多的盐分和腌制残留物，避免口感过咸。
  • 冲洗后的鱼块放入漏网中静置片刻，待水分自然沥干或用厨房纸巾吸干表面水分，以保证后续煎炸时不会溅油。

• 煎制鱼块

  • 热锅倒入植物油50克，待油温升至六成热（油面微微冒烟），将鱼块逐一放入锅中，中小火慢煎。
  • 保持中小火，煎至鱼块两面呈现金黄色泽，外皮略微酥脆即可。煎好后连同油一起倒入漏勺中，控净多余的油分备用。

• 煸炒调味

  • 锅中留少许底油，开小火加热，先下入红椒丝、蒜丝、姜丝，快速翻炒几下，炒出香味。
  • 接着加入花椒粉10克继续翻炒，让其香气充分释放。随后依次加入酱油10克、料酒10克、味精10克，搅拌均匀。
  • 最后将煎好的鱼块倒入锅中，转为中大火，迅速翻炒，使汤汁均匀包裹在每一块鱼上。注意动作轻柔，避免鱼块碎裂。

• 出锅装盘

  • 待汤汁收浓，鱼块色泽油亮、味道浓郁时即可关火，将麻辣咸鱼盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【菜品功效】
本菜具有增强体力、补充气血的作用，适合体质虚弱、易疲劳者食用；同时富含蛋白质和多种微量元素，有助于延缓身体衰老；辛辣刺激的口感还能促进食欲，具有健脾开胃的功效。

【温馨提示】

• 食材搭配禁忌：青鱼不宜与李子同食；忌用牛油、羊油煎炸；也不可与荆芥、白术、苍术等中药材同食。