麻辣皮蛋家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

麻辣皮蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）200克
辅料：青椒80克
调料：豆瓣酱15克，料酒15克，白砂糖5克，辣椒粉10克，辣椒油10克，醋15克，花椒10克，辣椒（红、尖）20克，淀粉（玉米）5克，香油5克，姜3克，大蒜（白皮）2克

详细步骤说明：

• 准备皮蛋处理：将松花蛋洗净外壳后放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟至熟透。取出后稍微放凉，小心剥去壳，然后切成厚片状备用。为使口感更佳，在切好的皮蛋片表面均匀地蘸上一层薄薄的玉米淀粉。

• 炸制皮蛋：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将裹好淀粉的皮蛋片逐片下锅，中小火炸至表面微黄酥脆即可捞出控油，放置一旁备用。

• 处理青椒和红辣椒：将青椒去蒂洗净后切成菱形块；红尖辣椒同样洗净后切段。接着将青椒块与红辣椒段一同放入刚才的油锅中快速过油，时间约为30秒至颜色鲜亮即可捞出，保持其脆嫩口感。

• 爆香调料底料：另起一锅，加入香油，待油温稍热后，放入姜片、蒜片、红辣椒段、花椒粒，再加入郫县豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主料调味：将炸好的皮蛋片和过油后的青椒块一起倒入锅中，与调料充分混合。随后依次加入料酒、白糖、辣椒粉、辣椒油、醋，继续翻炒均匀，使皮蛋和青椒充分吸收麻辣味道。

• 勾芡收汁：最后加入少量清水或高汤，同时将玉米淀粉加少许水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡。边倒边翻炒直至汤汁浓稠、包裹住食材即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的麻辣皮蛋盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻增加香气与美观度。

小贴士 - 食物相克提示：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。