麻辣四件家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

【菜品名称】：麻辣四件

【制作材料】：
主料：鸡肫100克、鸡肝100克、鸡心100克、鸡肠100克、竹笋150克
辅料：子姜50克
调料：花椒12克、干红辣椒30克、盐5克、醋2克、花生酱10克、咖喱粉5克、味精3克、玉米淀粉20克、植物油50克

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将鸡内脏（包括鸡肫、鸡肝、鸡心和鸡肠）逐一清洗干净。可以用清水反复冲洗，去除血水和杂质，然后分别切成薄片备用。

• 腌制入味：将切好的鸡内脏放入碗中，加入适量的湿淀粉（即玉米淀粉加少量水调匀），搅拌均匀，使每一片内脏都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以保持肉质嫩滑。

• 炸制内脏：锅中倒入约50克植物油，置于火上加热至六成热（大约180℃左右），将鸡内脏分批下锅滑炸至熟透，颜色略微金黄即可捞出，用漏勺控干多余油分。

• 处理竹笋：将竹笋洗净后去皮，顺着纹理切成骨排片（即斜刀片状，厚薄适中），放入沸水中焯烫约1分钟，去除涩味并使其口感更脆嫩，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 泡制子姜：将新鲜子姜洗净后放入淡盐水中浸泡30分钟，以去除部分辛辣味并增加脆感。时间到后取出，同样切成与竹笋相似大小的骨排片备用。

• 准备配料：将干红辣椒去蒂和杂质，保留完整的辣椒体；花椒使用鲜花椒效果更佳，提前准备好。

• 混合食材：将炸好的鸡内脏、焯水后的竹笋片以及子姜片一起放入一个大碗中。接着加入盐、咖喱粉、味精、鲜味汁（可选用酱油或鸡精水）、花生酱、醋等调味料，充分拌匀，确保每种食材都能吸收调料的味道。

• 炒制辣油：另起一锅，倒入适量植物油，烧至六成热后放入干红辣椒和鲜花椒，小火慢炸至香味浓郁、辣椒呈深红色为止。注意不要炸糊，以免发苦。

• 泼香拌匀：将炸好的辣椒花椒连同热油一起倒入拌好的食材中，或者也可以将辣椒和花椒捞出剁细后撒在食材表面，再浇上热油激发香气，最后再次拌匀即可。

• 装盘点缀：将拌好的麻辣四件整齐地码放在盘中，可以根据个人喜好点缀少许葱丝或香菜叶增色提香。

【成品特点】：色泽红亮，香气扑鼻，麻辣鲜香中带有咖喱的独特风味，鸡内脏软嫩有嚼劲，竹笋爽脆，是一道非常开胃下饭的家常凉拌菜。

【功效】：具有健脾开胃、增进食欲、促进消化的功效，适合食欲不振或需要增强体力的人群食用。