麻辣甘蓝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 消化不良食谱 糖尿病食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【麻辣甘蓝的制作材料】
主料：圆白菜（甘蓝）750克
调料：玉米淀粉10克、色拉油100克（实际使用量视炸制情况而定）、酱油15克、盐10克、味精2克、大蒜（白皮）10克、大葱10克、姜8克、辣椒粉2克、花椒油适量

【麻辣甘蓝的特色】
脆嫩鲜香，麻辣适口，是一道口感丰富又具刺激食欲的下饭菜。

【详细制作步骤】

• 处理甘蓝

  • 将甘蓝外层的老叶和黄帮去除干净，放入清水中反复清洗，确保无泥沙残留。
  • 清洗干净的甘蓝控干水分后，切成约2厘米见方的小块备用。

• 调制调味汁

  • 取一小碗，加入酱油15克、盐10克、味精2克，倒入约100克鲜汤（或清水），搅拌均匀。
  • 最后加入玉米淀粉10克，充分搅匀，制成调味芡汁备用。

• 初步炸制甘蓝

  • 锅中倒入色拉油100克（如需复炸可多备些油，总量约750克），置于炉火上加热至六成热（油面微微起烟）。
  • 放入切好的甘蓝块，快速翻动炸制约1分钟左右，至甘蓝表面略微变软但仍保持脆感即可捞出。
  • 捞出后沥干多余油分备用。

• 煸炒配料爆香

  • 另取一锅，加入15克色拉油，小火加热。
  • 放入蒜片（10克蒜剁成片）、葱丁（10克大葱切丁）、姜末（8克姜剁碎）一起炝锅，煸炒出香味。
  • 加入辣椒粉2克继续翻炒几下，使香味释放出来。

• 合炒调味

  • 将之前炸好的甘蓝块倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的调味汁，转中小火焖煮片刻，让甘蓝充分吸收味道。
  • 待汤汁略微收浓时，淋入适量花椒油提香，迅速翻炒均匀。

• 出锅装盘

  • 观察汤汁收至适中状态，关火后将甘蓝盛出，整齐码放在盘中即可。

【麻辣甘蓝的制作要诀】

• 油炸过程需控制好油温，避免过老影响口感；
• 调味汁应提前调匀，确保淀粉完全溶解，防止结块；
• 花椒油最后加入，更能突出麻香风味；
• 若为糖尿病患者食用，可适当减少盐分及淀粉用量，或选用代糖调味品替代部分调料。

【菜系相关功效】

• 便秘食谱：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；
• 消化不良食谱：微辣口感能刺激消化液分泌，增强食欲；
• 糖尿病食谱：低热量、高纤维，适合控制血糖期间适量食用。