麻辣拌素火腿家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炸

【详细步骤说明】

• 准备主料与辅料：

  • 主料：素火腿400克，确保质地紧实、无变质。
  • 辅料：鸡蛋20克（约半个鸡蛋）、黄豆粉100克。
  • 调料：花椒粉5克、盐5克、白砂糖5克、植物油100克（用于炸制）、甜面酱10克、辣椒油25克。

• 处理素火腿：

  • 将素火腿用清水略微冲洗干净，沥干水分后切成大小均匀的2厘米见方的小块，以便后续裹糊和炸制时受热均匀。

• 调制蛋糊：

  • 取一小碗，打入鸡蛋，加入适量的盐调味，再加入干黄豆粉，搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋糊备用。

• 制作麻辣味碟：

  • 另取一碗，放入适量的盐，先在锅中炒香。随后依次加入花椒粉、甜面酱、白糖和辣椒油（红油），搅拌均匀，调成浓郁的麻辣味汁，放置一旁待用。可根据个人口味适当调整辣度或咸度。

• 炸制素火腿：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开大火加热至七成热（油面微微有烟起，筷子插入油中有小气泡冒出）。
  • 将切好的素火腿块逐一放入蛋糊中滚蘸均匀，使其表面完全裹上一层蛋糊。
  • 小心将裹好糊的素火腿块逐个下入热油锅中，避免粘连，炸至表面金黄色且酥脆时即可捞出，控干多余油分。

• 装盘与食用：

  • 将炸好的素火腿整齐码放在盘中，旁边附上调好的麻辣味碟，趁热食用更佳，口感外酥里嫩，麻辣鲜香，具有极强的开胃效果。

【菜系相关功效】
此菜属于家常菜系，兼具健脾开胃的功效，适合食欲不振、脾胃虚弱者适量食用。其中花椒粉温中散寒，甜面酱增加醇香风味，搭配炸制后的素火腿，可刺激食欲，增强消化功能。

【小帖士】

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。