麻辣牛肉片家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　补虚养身食谱　肢寒畏冷食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

【详细制作步骤】：

• 食材准备：

  • 主料：选用肥瘦相间的牛肉250克，确保口感鲜嫩多汁。
  • 辅料与调料：料酒5克、盐2克、酱油10克、花椒10克、干红辣椒（红尖）10克、桂皮1克、香油20克、白砂糖5克、大葱10克、姜10克、植物油50克。

• 牛肉处理：

  • 将牛肉放入清水中彻底清洗干净，去除血水和杂质。
  • 用厨房纸巾吸干水分后，顺着牛肉纹理切成薄片，这样更易入味且口感不柴。
  • 切好的牛肉片放入一个较大的盆中备用。

• 腌制牛肉：

  • 大葱切段，生姜切片。
  • 将葱段、姜片和料酒一同加入牛肉片中，用手抓匀，使调料均匀附着在牛肉上。
  • 静置腌制1小时，让牛肉充分吸收香味和去腥提鲜。

• 炸制牛肉片：

  • 取锅一只，倒入植物油约50克，开火加热至油温七成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡）。
  • 将腌好的牛肉片捞出，轻轻抖掉葱姜残渣，逐片下入油锅中炸制。
  • 中小火炸至牛肉表面微黄、熟透即可捞出，控净油分备用。

• 炒制调味料底：

  • 另起一锅，倒入香油20克，小火加热至七成热。
  • 放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、花椒，慢慢煸炒出浓郁的麻辣香味。注意火候不要太大，避免炒糊。

• 炖煮收汁：

  • 往锅中加入适量清水或高汤（约100毫升），再依次加入料酒、盐、白糖、酱油，搅拌均匀。
  • 然后将之前炸好的牛肉片重新倒回锅中，转中小火慢慢翻炒，使牛肉充分吸收酱汁。
  • 持续炖煮至汤汁逐渐浓稠，几乎被牛肉完全吸收为止。

• 晾凉装盘：

  • 将炒好的麻辣牛肉片连汤带料一起倒入盆中，自然放凉，使其更加入味。
  • 待冷却后，将牛肉片挑出，整齐码放在圆盘中，摆盘美观即可上桌。

【菜系相关功效】：
本道菜肴属于家常菜系，具有补气养血、增强体质的功效，特别适合气血两虚、四肢冰冷、怕冷人群食用，有助于改善体虚状态，提高御寒能力。