鸡茸煨海参家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

鸡茸煨海参的制作材料：
主料：海参（水浸）100克
辅料：鸡胸脯肉150克，鸡蛋清20克
调料：料酒20克，葱汁10克，姜汁10克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，猪油（炼制）40克，鸡油10克，姜5克，大蒜（白皮）5克

鸡茸煨海参的特色：
色泽洁白，软嫩鲜香，易于消化，营养价值高。

详细制作步骤：

• 处理海参：将水发好的海参清洗干净，去除内脏和杂质，顺长切成4条备用。
• 制作鸡肉茸：将鸡胸脯肉剁成极细的茸泥，放入碗中备用。
• 焯烫海参：锅中加入适量清水，大火烧开后放入切好的海参条，焯烫约1分钟至断生，捞出控干水分。
• 调制鸡茸馅料：在鸡茸中加入料酒10克、葱姜汁10克、盐1.5克、味精1克、胡椒粉1克、猪油20克以及鲜清汤50克，用筷子顺一个方向搅拌至上劲，形成细腻有黏性的鸡肉茸糊。
• 汆烫鸡茸海参：另起锅加入鲜清汤，小火加热至微沸，将焯过水的海参逐条裹上一层调好的鸡茸糊，小心放入汤中，保持小火慢慢汆烫至鸡肉茸熟透定型，捞出沥干。
• 炝锅炒香配料：锅中加入猪油，放入姜末和蒜末小火煸炒出香味。
• 炖煮入味：接着加入适量鲜清汤，放入之前汆好的鸡茸海参，再加入剩余的料酒10克、葱姜汁10克、盐2.5克、味精2克，轻轻搅动防止粘连，用小火慢煨10分钟左右，使海参充分吸收调味料的味道。
• 勾芡收汁：待味道融合后，加入少许水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，最后淋上鸡油，翻拌均匀即可出锅。

鸡茸煨海参的制作要诀：

• 本品需使用鲜清汤约1000克，以保证口感与营养。
• 鸡茸必须搅拌上劲，才能更好地包裹住海参，避免在汆烫过程中脱落。
• 火候控制是关键，特别是在汆烫鸡茸海参时，应使用小火慢煮，以免鸡茸脱壳或海参变老影响口感。
• 整道菜看似简单，实为传统高档名菜，讲究刀工、火候与调味的协调统一。

小贴士-食物相克：

• 海参（水浸）：不宜与醋同食；也不可与甘草同时服用。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉一同食用。