金陵丸子家常做法

菜系：家常菜谱
口味：家常味
工艺：焦溜

金陵丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克、虾仁200克、猪蹄筋200克
辅料：油菜50克
调料：姜10克、大葱10克、料酒10克、酱油5克、盐3克、味精1克、胡椒粉1克、鸡粉3克、花生油30克、淀粉（豌豆）10克

金陵丸子的特色：软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。

【详细步骤说明】

• 食材准备

  • 猪肉选择肥瘦相间的部位，剁成细末；虾仁洗净后剁碎。
  • 姜和大葱切成细末备用。
  • 猪蹄筋提前焯水，去除腥味和杂质，捞出后用凉水冲洗干净。
  • 油菜洗净，取叶部分备用。

• 调制肉馅

  • 将剁好的猪肉末、虾仁末、姜末、葱末一同放入碗中。
  • 加入适量的精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉调味。
  • 用手顺时针方向搅拌均匀，使肉馅上劲，增强黏性，口感更佳。

• 制作丸子

  • 取适量肉馅，搓成大小均匀的丸子，建议每颗约30克左右。
  • 将做好的丸子表面轻轻蘸上一层薄薄的淀粉，使其定型并增加外层酥香感。

• 炸制丸子

  • 锅中倒入足量花生油（约700克），待油温升至六成热（约180℃）时，将丸子逐个下锅。
  • 用中小火炸制约3分钟，至表面金黄酥脆即可捞出控油。注意控制火候，避免外焦里生或炸散。

• 烧制菜肴

  • 另起锅，加入少许花生油，放入葱段、姜片爆香。
  • 倒入适量料酒和酱油，提鲜增色。
  • 放入事先焯过水的猪蹄筋，翻炒几下后加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。
  • 将炸好的丸子放入锅中，与蹄筋一同炖煮。
  • 接着放入油菜叶，加盖小火焖制30分钟，使丸子充分吸收汤汁的味道。

• 收尾装盘

  • 待时间到后，打开锅盖，小心将油菜叶拣出不要。
  • 将丸子和蹄筋连同汤汁一起盛入盘中，即可上桌享用。

【金陵丸子的制作要诀】

• 猪肉应选用肥瘦比例适中的部位，微带点肥肉会更加香嫩多汁。
• 肉馅应剁成末而非泥状，保留一定颗粒感，口感更有层次。
• 制作丸子时要大小一致，确保受热均匀，成熟度一致。
• 炸丸子时使用中火快速炸制，防止炸散，达到外酥内嫩的效果。
• 因为需要油炸过程，建议准备较多的花生油用于炸制。

【健康提示】
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效，适合体质虚弱者食用。

【食物相克提示】
虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响蛋白质吸收，并可能引起肠胃不适。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时。