焦熘脆家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：焦溜

焦熘脆的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）300克
调料：香油35克，鸡蛋150克，料酒10克，小麦面粉50克，白砂糖75克，淀粉（豌豆）25克，醋15克，姜5克，盐2克，姜汁3克，花生油60克

焦熘脆的特色：
色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口

教您焦熘脆怎么做，如何做焦熘脆才好吃：

• 处理牛蹄筋：将泡发好的牛蹄筋放入清水中彻底洗净，去除杂质和腥味。然后切成条状，放入沸水锅中焯烫，直至牛蹄筋熟透并捞出，控干水分备用。

• 调制蛋糊：取一只碗，将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散。加入湿淀粉30克、面粉25克以及少量清水，搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋糊备用。

• 炸制牛蹄筋：炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约1000克），加热至六成热（油面微微冒烟）。在此期间将焯好的牛蹄筋条与25克面粉和少许盐拌匀，使每根牛蹄筋都裹上一层薄粉。随后将其再裹上一层之前调好的蛋糊。

  将裹好糊的牛蹄筋逐条放入热油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色，并带有轻微焦脆感时，捞出沥去多余油分。

• 调制酸甜芡汁：另起一干净炒锅，放入香油烧热，加入切好的姜末爆香。接着依次加入料酒、白糖、香醋、姜汁及适量清水，大火烧开。

  随后取湿淀粉20克，加入少量清水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 翻炒入味：待芡汁煮沸并变浓后，将之前炸好的牛蹄筋条倒入锅中，迅速翻炒，使每根牛蹄筋都能均匀地裹上酸甜芡汁。

• 出锅装盘：确认牛蹄筋完全吸收酱汁后即可关火，将成品盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

焦熘脆的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

焦熘脆的相关功效：
此菜富含胶原蛋白，有助于增强皮肤弹性、强健筋骨，同时具有补气养血、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。