熏猪肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸味
工艺：熏

熏猪肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克
调料：盐500克，大葱20克，大蒜（白皮）30克，姜15克，桂皮10克，丁香5克，花椒10克，八角7克，陈皮5克，砂仁5克，肉豆蔻5克，茴香籽[小茴香籽]4克

熏猪肉的相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲、补充体力等功效，适合秋冬季节食用，有助于御寒暖身。

熏猪肉的做法步骤说明：

• 处理猪肉：
  选用肥瘦相间的猪肉约5000克，首先用刀或专用工具将猪皮表面残留的毛清理干净，再将整块肉切成大小适中的10块。放入清水中浸泡约1小时，去除血水和杂质，期间可换水几次以确保清洗干净。

• 焯水去腥：
  将切好的猪肉块放入锅中，加入足量冷水，开大火加热。待水煮沸后会有大量浮沫冒出，需用勺子仔细撇净浮沫，以保证成品质地鲜美无腥味。

• 炖煮入味：
  准备一个干净的小布袋，将所有香料（桂皮、丁香、花椒、八角、陈皮、砂仁、肉豆蔻、茴香籽）装入其中并扎紧袋口。接着将洗净的大葱切段，姜拍松，大蒜剥皮备用。在锅中加入适量清水（以没过肉块为宜），放入焯好水的猪肉块，同时加入香料包、食盐、葱、姜、蒜。盖上锅盖转中小火慢慢炖煮，时间控制在2至3小时左右，直至肉质酥软易烂，充分吸收香料的味道，形成酱香味浓郁的酱肉。

• 准备熏制：
  炖好的猪肉捞出，稍微放凉后取出晾干水分，使肉块表面干燥更利于烟熏附着。准备熏锅或熏炉，在底部铺一层柏木末或其他果木屑（如苹果木、梨木等），也可以使用市售的熏料包。将肉块均匀摆放在熏笼或铁架上，确保肉与肉之间留有空隙，以便烟气流通。

• 正式熏制：
  将熏锅盖严，点燃下方的木屑使其缓慢燃烧产生烟雾。保持小火状态，持续熏制约30分钟至1小时，根据个人口味调整时间。熏至肉色呈现金黄偏红的色泽，表面略带光泽，并散发出浓郁烟熏香气即可停止。

• 冷却切片：
  熏好的猪肉取出后放置室温稍作冷却，待温度适宜后可根据需要切成薄片或条状装盘，即可直接食用或搭配米饭、面食享用。

熏猪肉的制作要诀：

• 猪肉选材建议肥瘦相间，口感更佳；
• 香料包不宜太密实，应便于香味释放；
• 熏制时注意控制火候，避免烟过大导致味道发苦；
• 若家中无专业熏锅，可用普通炒锅代替，底部垫上锡纸铺木屑，肉放在蒸架上加盖熏制。