牛肉鲜菜汤家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、高血压食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【牛肉鲜菜汤的制作材料】
主料：瘦牛肉250克，白菜1000克，白皮洋葱300克，芹菜150克，番茄250克，黄皮土豆250克
辅料：奶油100克，油炒面30克
调料：黄油100克，鸡油10克，盐50克，味精15克，胡椒粉5克，香叶3克，干红辣椒5克

【详细做法步骤】

• 食材预处理：

  • 将圆白菜洗净后切成大小适中的方块；
  • 胡萝卜去皮洗净后切成寸段；
  • 洋葱剥去老皮，切成细丝状；
  • 芹菜择洗干净后切成寸段；
  • 圆白菜、胡萝卜、洋葱和芹菜分别用沸水焯烫一下捞出备用；
  • 番茄洗净切为角块；
  • 土豆去皮后同样切成角块备用。

• 爆香配料：

  • 在锅中放入适量黄油加热至融化；
  • 加入干红辣椒小火煸炒出香味；
  • 再加入洋葱丝和胡萝卜条翻炒均匀，继续小火焖煮至略熟。

• 炖煮汤底：

  • 倒入约3500克清汤，大火烧开；
  • 加入土豆块和圆白菜块一同煮制；
  • 待汤再次沸腾后，加入芹菜段和番茄角块。

• 调味与勾芡：

  • 根据个人口味加入盐、味精、胡椒粉进行调味；
  • 取少量油炒面用热水调匀后缓缓倒入汤中搅拌均匀，使汤汁略微浓稠；
  • 继续煮5分钟，确保味道融合。

• 成品装盘：

  • 上汤前将事先准备好的牛肉块放入汤中一起加热；
  • 出锅前淋上鸡油增香；
  • 盛入碗中后浇上酸奶油10克即可享用。

【制作要诀】

• 清汤是此汤的关键基础，建议使用高汤或自制牛骨汤以增加风味；
• 油炒面作为勾芡材料，可以使汤体更浓郁顺滑，注意调匀后再加入锅中以防结块；
• 鸡油和酸奶油最后加入，可以提升整体香气和口感层次。

【食物相克提示】

• 番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收。